Gesalzener Hammel nach Béziers Art
author: Anonymus
source date: ~1393
edition published: 2026-08-15
language: fro; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Gesalzener Hammel nach Béziers Art

Item, a Besiers, depuis la saint Andry qui est devant Noel, l'en sale les moutons par quartiers par bien froter et reffroter et tant et tant, et puis mectre les quartiers l'un sur l'autre viii jours, et puis mectre a la cheminee.

In Béziers, beginnend am Andreastag, der vor Weihnachten liegt, salze man Hammelfleisch, das in Viertel geteilt wurde. Reibe und reibe das Fleisch gründlich und wiederholt mit Salz ein. Lege die gesalzenen Viertel anschließend acht Tage lang übereinander. Danach hänge oder lege das Fleisch an den Kamin, um es weiter zu trocknen oder zu räuchern.

- Hammel, in Vierteln zerlegt - 1
- Salz

[Der Andreastag ist der 30. November.]

[Der Kamin oder Schornstein, wo das Fleisch zum Trocknen oder Räuchern aufgehängt wurde.]

[Die Phrase wurde als 'gründlich und wiederholt' übersetzt, um die Intensität des Einreibens zu betonen.]

[Dies wurde als 'an den Kamin hängen oder legen' interpretiert, um den Prozess des Trocknens oder leichten Räucherns zu beschreiben, der zur Konservierung beiträgt.]