Purée-Anwendungen für Fastentage
author: Anonymus
source date: ~1393
edition published: 2026-08-15
language: fro; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Purée-Anwendungen für Fastentage

De puree a jour de char l'en ne tient compte. A jour de poisson et en Karesme l'en frit les ongnons dont cy dessus ou chappitre precedent est parlé, et puis l'uille en quoy les ongnons sont friz et iceulx ongnons l'en les met dedens avec chappellures de pain, gingembre, clo et graine broyez et deffait de vinaigre et vin, et y met l'en ung petit de saffran, puis dreschiez souppes en l'escuelle. Item, de puree fait l'en civé a jour de poisson; si ne le remue point et l'oste tantost dessus le feu et le remet en ung autre pot. Item, de puree aliez vostre poree de bectes et sera tresbon potage, maiz que vous n'y mectez point d'autre eaue, et est pour poree de Karesme.

Für Fleischtage wird die Purée nicht berücksichtigt. An Fischtagen und in der Fastenzeit brate die Zwiebeln, wie oben oder im vorhergehenden Kapitel beschrieben. Dann gib das Öl, in dem die Zwiebeln gebraten wurden, und die Zwiebeln selbst zusammen mit Semmelbröseln, Ingwer, Nelken und Paradieskörnern, die zerstoßen und mit Essig und Wein verrührt wurden, hinein. Füge noch ein wenig Safran hinzu. Richte dann die Brotschnitten in der Schüssel an.

Ebenso bereite aus der Purée einen Civé für Fischtage zu; rühre ihn nicht um, nimm ihn sofort vom Feuer und gib ihn in einen anderen Topf.

Ferner binde mit der Purée deinen Mangold- oder Rübengrün-Eintopf, und es wird ein sehr guter Potage, vorausgesetzt, du gibst kein weiteres Wasser hinzu. Dies ist für einen Fasten-Eintopf.

- Purée
- Zwiebeln
- Pflanzenöl zum Braten
- Semmelbrösel
- Ingwerpulver
- Nelkenpulver
- Paradieskörner
- Essig
- Wein
- Safranfäden
- Brotschnitten
- Mangold- oder Rübengrün-Eintopf

[Eine dicke Paste oder ein Brei, oft aus Hülsenfrüchten oder Gemüse.]

[Fleischtag, an dem Fleisch gegessen werden darf.]

[Fischtag, an dem Fisch, aber kein Fleisch gegessen werden darf.]

[Fastenzeit.]

[Zwiebeln.]

[Semmelbrösel.]

[Ingwer.]

[Nelken.]

[Paradieskörner (Aframomum melegueta), ein pfeffrig-kardamomartiges Gewürz.]

[Essig.]

[Wein.]

[Safran.]

[Brotschnitten, die in Flüssigkeit getunkt oder damit übergossen werden.]

[Schüssel.]

[Ein würziger Eintopf oder eine Sauce, oft mit Zwiebeln und Gewürzen, hier für Fisch.]

[Ein Eintopf aus Mangold oder Rübengrün.]

[Ein dicker Eintopf oder eine gebundene Suppe.]

[Die 'purée' wird als generische Hülsenfrucht- oder Gemüsepurée interpretiert, da das Rezept keine spezifische Zubereitung angibt, sondern nur ihre Verwendung beschreibt.]

[Als 'graine' werden Paradieskörner (Aframomum melegueta) übersetzt, ein im mittelalterlichen Frankreich häufig verwendetes Gewürz, das oft einfach als 'Körner' bezeichnet wurde.]

[Dies wird als 'Mangold- oder Rübengrün-Eintopf' übersetzt, da 'poree' sich auf einen Eintopf aus Blattgemüse bezieht und 'bectes' Rüben oder Mangold meint.]