Poree noire est celle qui est faicte a la ribellecte de lart. C'est assavoir que la poree est esleue, lavee, puis mincee, et esverdee en eaue boulant, puis fricte en la gresse des lardons, et puis alayer d'eaue chaude fremiant. Et dient aucuns, qui la laveroit d'eaue froide, qu'elle seroit plus laide et noire. Puis couvient mectre sur chascune escuelle deux lardons.

Dunkle Poree wird auf rustikale Art mit Speck zubereitet. Wähle die Poree aus, wasche sie und schneide sie dann fein. Blanchiere sie in kochendem Wasser. Brate sie anschließend im Fett der Speckwürfel an. Gieße dann mit heißem, siedendem Wasser auf. Einige sagen, dass sie hässlicher und dunkler würde, wenn man sie mit kaltem Wasser wäscht. Lege schließlich auf jede Schale zwei Speckwürfel.