Rüben in Fleischbrühe
author: Anonymus
source date: ~1393
edition published: 2026-08-15
language: fro; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Rüben in Fleischbrühe

Navaiz sont durs et mal cuisans jusques a ce qu'ilz aient esté au froit et a la gellee. L'en leur oste la teste, la queue et autres barbillons ou racines. Puis sont rez, puis lavez en deux ou en troiz paires d'eaue chaudes (bien chaudes); puis cuire en chaude eaue de char, soit porc, beuf ou mouton. Item, en Beausse, puis qu'ilz sont cuiz, l'en les tronconne et les frit en la paelle, et gecte l'en pouldre pardessus.

Steckrüben sind hart und garen schlecht, bis sie Frost und Kälte ausgesetzt waren. Entferne den Kopf, den Strunk und andere kleine Wurzeln oder Fäden. Schäle sie dann und wasche sie in zwei oder drei Wechseln sehr heißen Wassers. Koche sie anschließend in heißer Fleischbrühe, sei es vom Schwein, Rind oder Hammel.

In der Region Beauce werden sie, nachdem sie gar sind, in Stücke geschnitten und in der Pfanne gebraten. Bestreue sie dann mit Gewürzpulver.

- Steckrüben
- Wasser
- Fleischbrühe
- Gewürzpulver

[Mittelfranzösisch für Rüben, hier wahrscheinlich Steckrüben (Kohlrüben).]

[Geschabt oder geschält.]

[Fleischbrühe.]

[Pfanne.]

[Gewürzpulver, oft eine Mischung aus verschiedenen Gewürzen (espices).]

[Steckrüben]

[Gewürzpulver (typische mittelalterliche Mischung)]