Gramose mit Fleischresten und Verjus
author: Anonymus
source date: ~1393
edition published: 2026-08-15
language: fro; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Gramose mit Fleischresten und Verjus

Gramose est faicte de la char froide du giste qui est demouree du disner, et de l'eaue d'icelle char demouree comme dessus, en la maniere qui s'ensuit: Primo, il couvient batre iiii ou vi oeufz (c'estassavoir moyeul et blanc) et batre tant qu'ilz soient degoutans comme eaue (car aultrement ilz se tourneroient) et mectre autant de vertjus comme les oeufz montent, et faire boulir avec l'eaue de la char; et d'autre part faire la char par lesches, et mectre ii pieces en l'escuelle et le brouet pardessus.

Gramose wird bereitet aus dem kalten Fleisch, das vom Abendessen übrig blieb, und aus der Brühe dieses Fleisches, wie zuvor beschrieben, auf folgende Weise: Zuerst schlage vier oder sechs Eier (sowohl Eigelb als auch Eiweiß) und schlage sie so lange, bis sie wässrig sind wie Wasser; denn andernfalls würden sie gerinnen. Gib sodann so viel Verjus hinzu, wie die Eier an Volumen ergeben, und koche dies mit der Fleischbrühe auf. Schneide das Fleisch in Scheiben und lege zwei Stücke in eine Schüssel, dann gieße die Brühe darüber.

- Übrig gebliebenes kaltes Fleisch
- Brühe vom übrig gebliebenen Fleisch
- Eier - 4
- Verjus

[Name eines mittelalterlichen Gerichts, eine Art herzhafter Eierstich oder gebundene Brühe mit Fleisch.]

[Fleisch]

[Mahlzeit, Essen (hier im Sinne von Resten)]

[übrig geblieben]

[Wasser, hier: Brühe]

[Eier]

[Eigelb und Eiweiß]

[wässrig, sehr flüssig]

[gerinnen]

[Verjus, Saft unreifer Weintrauben]

[kochen, sieden]

[Scheiben]

[Schüssel]

[Brühe, Eintopf, hier: die fertige Sauce]

[Die Eier sollen so lange geschlagen werden, bis sie sehr flüssig und wässrig sind.]

[Die fertige Eier-Verjus-Brühe wird als 'Brühe' bezeichnet, da sie flüssig über das Fleisch gegossen wird.]