Improvisierte Suppen
author: Anonymus
source date: ~1393
edition published: 2026-08-15
language: fro; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Improvisierte Suppen

Souppe despourveue. Ayez du percil et frisiez en beurre, puis gectez de l'eaue boulant dessus et faictes boulir, et mectre du sel, et dreciez vos souppes comme en puree. Aliter, se vous avez du beuf froit, si le trenchiez bien menu, et puis si broyez ung pou de pain alayé de vertjus, et coulez par l'estamine mise en ung plat, et pouldre dessus. Chauffez sur le charbon; c'est bon pour troiz personnes. Aliter, a jour de poisson. Prenez de l'eaue et mectez fremier, et des amandes dedens. Puis escorchiez les amandes, et les broyez et alayez d'eaue tiede, coulez, et mectez boulir avec pouldre de gingembre et saffran, et dreciez par escuelles, et en chascune escuelle une piece de poisson frit. Aliter, a jour de char. Prenez du chaudeau de la char et ayez pain trempé ou maigre de l'eaue de la char, puis broyez, et vi oeufz; puiz coulez et mectez en ung pot avec de l'eaue grasse, espices, vertjus, vinaigre, saffran. Faictes boulir ung boullon, puis dreciez par escuelles. Item. Et qui en une hostellerie en haste treuve eaue de char et il en veult faire potage, il peut gecter ens des espices et faire boulir; puis au dernier filer des oeufz, et drecier. Aliter, a jour de poisson. Broyez du pain et destrempez d'eaue, de vertjus, et du vinaigre, et mectez sur le feu; et quant il fremira mectez jus, et mectez les moyeulx dedens. Puis mectez sur le feu, et faictes a petit feu tant chauffer qu'il bouille, et mectez pouldres d'espices, et faictes vostre souppe. Aliter, faictes boulir ou pot ung petit de lart. Et quant il sera a moictié cuit, ayez ung maquerel fraiz, et decoupez par tronçons et le mectez cuire avec, et puis ostez tout, et mectez du percil hachié boulir une ondee, et dreciez.

Nimm Petersilie und brate sie in Butter an. Gieße dann kochendes Wasser darüber und lasse es aufkochen. Gib Salz hinzu und richte deine Suppen wie ein Püree an.

Variante: Mit kaltem Rindfleisch Falls du kaltes Rindfleisch hast, schneide es sehr fein. Zerstoße dann ein wenig Brot, das du mit Verjus befeuchtet hast, und seihe es durch ein Tuch in eine Schale. Streue es darüber. Erwärme die Suppe auf Kohlen. Dies ist gut für drei Personen.

Variante: Für den Fischtag (mit Mandeln) Nimm Wasser und bringe es zum Kochen, gib Mandeln hinein. Häute dann die Mandeln, zerstoße sie und rühre sie mit warmem Wasser an. Seihe die Mandelmilch ab und lasse sie mit Ingwerpulver und Safran aufkochen. Richte die Suppe in Schalen an und gib in jede Schale ein Stück gebratenen Fisch.

Variante: Für den Fleischtag (mit Fleischbrühe) Nimm warme Fleischbrühe und Brot, das in der mageren Fleischbrühe getränkt ist. Zerstoße das Brot und gib sechs Eier hinzu. Seihe die Mischung ab und gib sie in einen Topf mit fetter Brühe, Gewürzen, Verjus, Essig und Safran. Koche eine Brühe auf und richte sie dann in Schalen an.

Variante: Eilige Suppe in der Herberge Wer in einer Herberge in Eile Fleischbrühe findet und daraus einen Eintopf machen möchte, kann Gewürze hineingeben und aufkochen lassen. Zuletzt ziehe Eier hinein und richte die Suppe an.

Variante: Für den Fischtag (mit Brot und Eigelb) Zerstoße Brot und rühre es mit Wasser, Verjus und Essig an. Setze es auf das Feuer. Wenn es zu köcheln beginnt, nimm es herunter und gib die Eigelbe hinein. Setze es dann wieder auf das Feuer und lasse es bei kleiner Flamme so lange erwärmen, bis es kocht. Gib Gewürzpulver hinzu und bereite deine Suppe zu.

Variante: Mit Speck und Makrele Lasse in einem Topf ein wenig Speck kochen. Wenn er halb gar ist, nimm eine frische Makrele, schneide sie in Stücke und lasse sie mitkochen. Nimm dann alles heraus und lasse gehackte Petersilie kurz aufkochen. Richte die Suppe an.

- Petersilie
- Butter
- Wasser
- Salz
- kaltes Rindfleisch
- Brot
- Verjus
- Mandeln
- warmes Wasser
- Ingwerpulver
- Safran
- gebratener Fisch
- Fleischbrühe
- Brot, getränkt in magerer Fleischbrühe
- Eier - 6
- fette Brühe
- Gewürzmischung
- Essig
- Eier
- Eigelbe
- Speck
- frische Makrele
- gehackte Petersilie

[Suppe ohne Vorbereitung / Improvisierte Suppe]

[Petersilie]

[in Butter anbraten]

[kochendes Wasser]

[richte deine Suppen wie ein Püree an (d.h. dickflüssig)]

[kaltes Rindfleisch]

[ein wenig Brot, mit Verjus befeuchtet, zerstoßen]

[durch ein Tuch seihen]

[darüber streuen (bezieht sich auf die Brot-Verjus-Mischung)]

[auf Kohlen erwärmen]

[Fastentag (Fischtag)]

[zum Kochen bringen / köcheln lassen]

[Mandeln häuten (blanchieren)]

[mit warmem Wasser anrühren]

[Ingwerpulver und Safran]

[in Schalen anrichten]

[Fleischtag]

[warme Fleischbrühe]

[Brot, getränkt in magerer Fleischbrühe]

[sechs Eier]

[fette Brühe]

[Gewürzmischung]

[in Eile in einer Herberge]

[Eintopf / dicke Suppe]

[Gewürze hineingeben]

[Eier hineinziehen (wie Eierstich)]

[mit Wasser anrühren]

[Eigelbe]

[Speck]

[frische Makrele]

[in Stücke schneiden]

[gehackte Petersilie]

[Die zuvor zubereitete Brot-Verjus-Mischung, die durch ein Tuch gesiebt wurde, wird als 'Pulver' oder Bindemittel über die Suppe gestreut.]

[Es ist eine allgemeine mittelalterliche Gewürzmischung gemeint, die typischerweise Ingwer, Zimt, Nelken, Pfeffer und Muskatnuss umfasste.]

[Die Suppen sollen eine dicke, püreeartige Konsistenz haben, nicht klar und flüssig.]

[Die Zutaten sollen in einem großen Mörser zu einer feinen Paste zerstoßen werden, oder modern mit einer Küchenmaschine/Blender verarbeitet werden.]