Schinken mit Verjus und Reste-Eintopf
author: Anonymus
source date: ~1393
edition published: 2026-08-15
language: fro; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Schinken mit Verjus und Reste-Eintopf

En juillet, jambon de porc fraiz cuit a l'eaue jaune et au vertjus de grain, ung petit de gingembre et de pain, a la saulse rapee. Item, au soupper, char salee du matin cuicte a l'eaue et aux ciboulles, soit beuf ou mouton.

Im Juli bereite frischen Schweineschinken zu, gekocht in gelb gefärbtem Wasser und Verjus aus Trauben. Füge etwas Ingwer und Brot hinzu. Serviere den Schinken mit einer geriebenen Sauce. Des Weiteren, zum Abendessen, koche das gesalzene Fleisch vom Morgen (sei es Rind oder Hammel) in Wasser mit Schnittlauch.

- frischer Schweineschinken - 1 kg
- Wasser - 2 l
- Safranfäden - 1 Prise
- Verjus - 200 ml
- frischer Ingwer - 10 g
- altbackenes Brot - 100 g
- gesalzenes Rind- oder Hammelfleisch - 500 g
- Wasser - 500 ml
- Schnittlauch

[Gelb gefärbtes Wasser, vermutlich mit Safran oder einer Gewürzmischung, um dem Gericht Farbe zu verleihen.]

[Verjus, der Saft unreifer Trauben. 'Grain' könnte sich auf die kleinen, unreifen Trauben selbst oder eine spezifische, besonders saure Sorte beziehen.]

[Eine geriebene Sauce, die typischerweise aus altbackenem Brot, Verjus und Gewürzen zubereitet wird, um sie zu binden und zu würzen.]

[Gesalzenes Fleisch, hier als Resteverwertung vom Vortag, das erneut gekocht wird.]

[Gelb gefärbtes Wasser, vermutlich mit Safran.]

[Verjus aus unreifen Trauben.]

[Eine Sauce, die mit geriebenem altbackenem Brot gebunden und gewürzt wird.]