Lammragout in Gelbsauce
author: Anonymus
source date: ~1393
edition published: 2026-08-15
language: fro; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Lammragout in Gelbsauce

Mouton au jaunet. Despeciez le tout cru (et soit du flanchet) et le cuisiez en eaue; puis y broyez une cloche de gingembre et du saffren, et alayez de vertjus, de vin, et de vinaigre.

Zerlege das rohe Lammfleisch (vorzugsweise aus der Flanke) in mundgerechte Stücke und koche es in Wasser gar. Zerstoße danach ein Stück Ingwer und den Safran in einem Mörser zu einer feinen Paste. Binde die Sauce mit Verjus, Wein und Essig ab, indem du die zerstoßenen Gewürze einrührst und alles kurz köcheln lässt, bis die Sauce leicht andickt und das Fleisch gut durchgezogen ist.

- Lammfleisch - 500 g
- Wasser - 1 l
- Ingwer - 1 Stück
- Safranfäden - 1 Prise
- Verjus - 100 ml
- Weißwein - 100 ml
- Weißweinessig - 50 ml

[Die Lammflanke, ein eher fetteres und geschmackvolles Stück Fleisch.]

[Zerstoßen oder mahlen, typischerweise in einem Mörser.]

[Eine Sauce abbinden oder verdicken, oft durch Einrühren von Bindemitteln oder Reduktion.]

[Saft unreifer Weintrauben, der als Säuerungsmittel verwendet wird.]

[ein Stück Ingwer]

[binde die Sauce ab]