Kaponen-Eintopf mit Gewürzsauce
author: Anonymus
source date: ~1393
edition published: 2026-08-15
language: fro; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Kaponen-Eintopf mit Gewürzsauce

Brouet de chappons. Cuisiez vos chappons en eaue et en vin, puis si les despeciez par menbres et frisiez en sain; puis broyez les braons de vos chappons et les foyes, et amendez, et deffaictes de vostre boullon et faictes boulir. Puiz prenez gingembre, canelle, giroffle, garingal, poivre long et graine de paradiz, et deffaictes de vinaigre et faictes boulir; et au dressier mectez vostre grain par escuelles et dressiez le potage sus.

Kocht eure Kaponen in Wasser und Wein. Zerlegt sie dann in Stücke und bratet sie in Schmalz an. Zerstoßt danach das Fleisch eurer Kaponen und die Lebern im Mörser, verfeinert es, löst es in eurer Brühe auf und lasst es aufkochen. Nehmt dann Ingwer, Zimt, Nelken, Galgant, langen Pfeffer und Paradieskörner, löst sie in Essig auf und lasst sie aufkochen. Beim Servieren gebt die Fleischstücke in Schalen und gießt den Eintopf darüber.

- Kapon - 1
- Wasser
- Weißwein
- Schmalz
- Ingwer
- Zimt
- Nelken
- Galgant
- Langer Pfeffer
- Paradieskörner
- Weinessig

[Kaponen sind kastrierte Hähne, die für ihr zartes und fettreiches Fleisch geschätzt wurden.]

[Tierisches Fett, meist Schweineschmalz oder Rindertalg.]

[Die fleischigen Teile des Kapons, das Muskelfleisch.]

[Lebern.]

[Ein dicker, würziger Eintopf oder eine Sauce, die über Fleisch oder Fisch serviert wird.]

[Im Mittelalter ein dicker Eintopf oder Brei, nicht eine klare Suppe.]

[Paradieskörner, ein pfeffrig-kardamomartiges Gewürz aus Westafrika, das im Mittelalter oft als Pfefferersatz diente.]

[Langer Pfeffer, eine alte Pfeffersorte mit süßlich-scharfem Aroma.]

[Galgant, eine Ingwer-ähnliche Wurzel mit scharfem, zitrusartigem Geschmack.]