Fisch-Civet mit gebratenen Zwiebeln
author: Anonymus
source date: ~1393
edition published: 2026-08-15
language: fro; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Fisch-Civet mit gebratenen Zwiebeln

Item, ainsi se fait ung seymé, maiz l'en y met ongnons friz, ung petit de pain ou chappellures pour lyer (et doncques est civé).

Dieses Rezept beschreibt, wie man ein bestehendes Fischgericht, ein sogenanntes Seymé, zu einem herzhaften Civet veredelt. Brate Zwiebeln in etwas Fett goldbraun. Füge diese gebratenen Zwiebeln dem Seymé hinzu. Gib zudem ein wenig Brot oder Semmelbrösel dazu, um die Sauce zu binden und zu verdicken. Lasse alles gut durchziehen und würze es nach Belieben. So entsteht ein aromatisches Fisch-Civet.

- Fischfilet - 500 g
- Zwiebeln - 2
- Schmalz oder Pflanzenöl - 2 EL
- altbackenes Brot oder Semmelbrösel - 50 g
- Brühe oder Wasser - 200 ml
- Salz
- Pfeffer

[Ein unklarer Begriff, der sich auf ein Fischgericht oder eine Fischsorte (möglicherweise Lachs, 'saumon') bezieht, das hier als Basis für ein Civet dient.]

[Ein mittelalterlicher Eintopf, der oft mit Fleisch oder Fisch zubereitet, mit Brot oder Blut gebunden und mit Zwiebeln gewürzt wird.]

[Semmelbrösel oder geriebenes, getrocknetes Brot.]

[Ein bereits zubereitetes, generisches Fischgericht, das als Basis für die weitere Zubereitung dient.]