Gespicktes Bouilli vom Wild oder Kalb
author: Anonymus
source date: ~1393
edition published: 2026-08-15
language: fro; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Gespicktes Bouilli vom Wild oder Kalb

Item, ainsi est fait ung bouly lardé de veau, de chevrel, ou cherf.

Ebenso wird ein gespicktes Bouilli vom Kalb, vom Rehkitz oder vom Hirsch zubereitet.

- Kalbfleisch - 1 kg
- Rehfleisch - 1 kg
- Hirschfleisch - 1 kg
- fetter Speck - 200 g
- Wasser
- Salz
- Pfeffer
- Gewürzmischung

[Ein 'Bouilli' bezeichnet ein Stück Fleisch, das gekocht wird, oft in einer Brühe oder Wasser. Es war eine gängige Zubereitungsart für größere Fleischstücke.]

[Das Verb 'larder' bedeutet 'spicken'. Dabei werden dünne Streifen von fettem Speck mit einer Spicknadel in mageres Fleisch gezogen, um es saftiger und aromatischer zu machen.]

[Rehkitz oder junges Reh.]

[Hirsch, männliches Rotwild.]

[Ein gespicktes Kochfleischstück. Die Übersetzung als „Bouilli“ behält den historischen Begriff bei, während „Kochfleisch“ die Zubereitungsart erklärt.]

[Ebenso wird zubereitet. Dies interpretiert den Satz als eine knappe Anweisung, die auf eine bereits bekannte Methode verweist.]