Rosé von Kaninchen, Lerchen oder Hühnchen
author: Anonymus
source date: ~1393
edition published: 2026-08-15
language: fro; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Rosé von Kaninchen, Lerchen oder Hühnchen

Rosé de lapereaulx, d'alouectes, de menuz oiseaulx, ou de poucins. Lappereaulx soient eschorchiez, decoupez, pourbouluz, reffaiz en eaue froide, et lardez; les poucins soient eschaudez pour plumer, puis reffaiz, decoupez et lardez; et les alouectes ou oiselectz soient plumez seulement, pour pourboulir en eaue de char. Puis avoir du gras du lart decouppé comme par morceaulx quarrez, et mectez au fer de la paelle et en trayant les champs, et laissier la gresse, et la frire vostre grain, ou vostre grain mectre boulir sur le charbon et souvent tourner en ung pot avec du sain. En ce faisant ayez des amandes pelees, et deffaictes du boullon de beuf, et coulez par l'estamine. Puiz ayez gingembre, clo de giroffle, cedre (autrement dit Alixander) deffaictes du boullon et coulez, et le graing cuit et trestout soit mis dedens ung pot, et bouly ensemble, et du succre largement; puiz dreciez par escuelles, et des espices dorees pardessus. (Cedre vermeil est ung fust que l'en vent sur les espiciers, et est dit cedre dont l'en fait manches a cousteaulx.)

Für Rosé von jungen Kaninchen, Lerchen, kleinen Vögeln oder Hühnchen:

Junge Kaninchen häute, zerteile sie, blanchiere sie kurz, erfrische sie in kaltem Wasser und spicke sie. Die Hühnchen brühe zum Rupfen ab, erfrische sie dann, zerteile sie und spicke sie. Die Lerchen oder kleinen Vögel rupfe nur, um sie in Fleischbrühe kurz zu blanchieren.

Danach nimm Speckfett, in quadratische Stücke geschnitten, und gib es in die Pfanne. Lass das Fett aus und brate dein Fleisch darin. Oder koche dein Fleisch auf Kohlen und wende es oft in einem Topf mit Schmalz.

Währenddessen nimm geschälte Mandeln und löse sie in Rinderbrühe auf, dann seihe die Mischung durch ein feines Tuch. Danach nimm Ingwer, Nelken und Zedernholzpulver (das man auch Alexander nennt), löse sie in Brühe auf und seihe sie ab. Gib das gekochte Fleisch und alles zusammen in einen Topf, koche es gemeinsam und füge reichlich Zucker hinzu. Richte es dann in Schalen an und streue goldfarbene Gewürze darüber. (Rotes Zedernholz ist ein Holz, das man bei Gewürzhändlern verkauft und das Zedernholz genannt wird, aus dem man Messergriffe macht.)

- Junge Kaninchen
- Hühnchen
- Lerchen oder kleine Vögel
- Speckfett
- Schmalz
- Geschälte Mandeln
- Rinderbrühe
- Ingwer
- Nelken
- Zedernholzpulver
- Zucker
- Goldfarbene Gewürzmischung

[Fleischbrühe]

[Ein feines Tuch zum Seihen, z.B. ein Passiertuch oder Mulltuch.]

[Schmalz, tierisches Fett.]

[Wörtlich 'vergoldete Gewürze'. Dies kann eine Gewürzmischung sein, die mit Safran für eine goldene Farbe angereichert wurde, oder einfach eine besonders hochwertige und fein gemahlene Mischung.]

[Ich habe 'cedre' als Zedernholzpulver übersetzt, basierend auf der expliziten Anmerkung im Originaltext, dass es sich um ein Holz handelt, das von Gewürzhändlern verkauft und für Messergriffe verwendet wird. Dies widerspricht der Klammerbemerkung 'autrement dit Alixander' (auch Alexander genannt), da Alexanderskraut eine Pflanze ist.]

[Ich habe 'espices dorees' als 'goldfarbene Gewürze' übersetzt, was auf eine Gewürzmischung hindeutet, die entweder von Natur aus eine goldene Farbe hat oder durch die Zugabe von Safran eine solche erhält, um den luxuriösen Charakter des Gerichts zu betonen.]

[Ich habe diese Phrase als 'Lass das Fett aus' interpretiert, da 'traire' 'ziehen' oder 'auslassen' bedeuten kann und 'champs' hier im Sinne von 'Bereich' oder 'Umfeld' des Fettes verstanden werden könnte, also das Auslassen des Fettes aus den Speckstücken.]