Rindfleisch wie Hirsch mit Wildschweinschwanz
author: Anonymus
source date: ~1393
edition published: 2026-08-15
language: fro; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Rindfleisch wie Hirsch mit Wildschweinschwanz

Et se vous voulez faire une piece de beuf sembler venoison de cerf - ou d'ours se vous estes en pays d'ours - prenez du nomblet de beuf ou du giste, puis le pourboulez et lardez, embrochiez et rostissiez; et soit mengié a la queue de sanglier. Soit le beuf pourbouly, puis lardé au long apres ce qu'il sera trenchié par loppins; et puis mectre la queue de sangler bien chaude en plat pardessus vostre beuf, qui primo soit rosty, ou bouté en eaue boulant et retiré tantost, pource qu'il est plus tendre que cerf.

Wenn du ein Stück Rindfleisch wie Hirschfleisch erscheinen lassen möchtest - oder wie Bärenfleisch, wenn du im Bärenland bist - nimm Rinderbrust oder -keule. Koche es dann vor, spicke es, spieß es auf und brate es. Es soll mit Wildschweinschwanz gegessen werden.

Das Rindfleisch sei vorgekocht, dann längs gespickt, nachdem es in Scheiben geschnitten wurde. Lege dann den sehr heißen Wildschweinschwanz auf das Rindfleisch, das zuerst gebraten oder kurz in kochendes Wasser gelegt und sofort wieder herausgenommen wurde, weil es zarter ist als Hirschfleisch.

- Rindfleischstück - 1 kg
- Rinderbrust oder -keule
- Wildschweinschwanz - 1
- Speck zum Spicken
- Wasser
- Salz

[Nabelstück vom Rind]

[Keule oder Schlegel vom Rind]

[Vorkochen oder Vorbrühen, um das Fleisch zarter zu machen und das Spicken zu erleichtern.]

[Spicken: Das Einziehen von Speckstreifen in mageres Fleisch, um es saftiger und aromatischer zu machen.]

[Aufspießen, auf einen Bratspieß stecken.]

[Braten oder Rösten, typischerweise über offenem Feuer oder Glut.]

[Wildschweinschwanz, hier verwendet, um dem Rindfleisch einen wildbretartigen Geschmack zu verleihen.]

[Scheiben oder Stücke.]

[Kurz in kochendes Wasser gelegt und sofort wieder herausgenommen (blanchiert).]

[Die Phrase wurde als humorvolle Anmerkung des Schreibers interpretiert, die die Flexibilität und den Einfallsreichtum der mittelalterlichen Küche unterstreicht, aber auch einen ironischen Unterton hat.]

[Der Wildschweinschwanz wird als geschmacksgebende Komponente verstanden, die dem Rindfleisch den gewünschten Wildgeschmack verleihen soll, nicht nur als Beilage.]

[Diese Passage wird als alternative Zubereitungsmethode für das Rindfleisch interpretiert, die darauf abzielt, die natürliche Zartheit des Rindfleischs zu bewahren, da es von Natur aus zarter ist als Hirschfleisch.]