Rindfleisch wie Bärenwildbret
author: Anonymus
source date: ~1393
edition published: 2026-08-15
language: fro; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Rindfleisch wie Bärenwildbret

Beuf comme venoison d'ours. Du giste de beuf fait l'en saulse noire de gingembre, clo de giroffle, poivre long, graine, etc., et met l'en en chascune escuelle deux lesches et le mengut l'en a saveur d'ours.

Rindfleisch wie Bärenwildbret. Nimm ein Stück Rindfleisch und koche es gar. Aus dem Bratensaft dieses Rindfleisches bereite eine schwarze Sauce zu. Würze die Sauce kräftig mit Ingwer, Nelken, langem Pfeffer, Paradieskörnern und weiteren Gewürzen. Schneide das gekochte Rindfleisch in Scheiben. Lege in jede Schale zwei Scheiben und übergieße sie mit der schwarzen Sauce. Genieße es, als hätte es den Geschmack von Bärenwildbret.

- Rindfleisch
- Ingwerpulver
- Nelkenpulver
- Langer Pfeffer
- Paradieskörner
- Wasser oder Rinderbrühe
- Salz

[Ein Stück Rindfleisch, oft ein Bratenstück, das gekocht wird.]

[Eine dunkle, stark gewürzte Sauce, die oft mit Gewürzen wie Ingwer, Nelken und Pfeffer zubereitet wurde.]

[Paradieskörner (Aframomum melegueta), ein westafrikanisches Gewürz mit pfeffrig-kardamomartigem Geschmack, im Mittelalter eine beliebte Alternative zu schwarzem Pfeffer.]

[Scheiben.]

[Geschmack von Bär. Hier wird der exotische Geschmack von Bärenwildbret durch die kräftige Würzung und dunkle Farbe der Sauce imitiert.]

[Ein Bratenstück vom Rind, das gekocht und in Scheiben geschnitten wird. Die Sauce wird aus dem beim Kochen entstandenen Bratensaft zubereitet.]

[Weitere Gewürze, die der Koch nach Belieben hinzufügen kann.]