Rehbock in klarer Gewürzbrühe
author: Anonymus
source date: ~1393
edition published: 2026-08-15
language: fro; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Rehbock in klarer Gewürzbrühe

Chevrel sauvage au boussac claret et non lyant soit escorchié, puis bouté en eaue boulant et retiré tantost pource qu'il est plus tendre que cerf, et lardé au long; puis mis cuire en meigre eaue de char, qui l'a, ou autre, du vin, espices broyez en groz, et dreciez vostre grain dedens. Item, chevrel sauvage ainsi comme il est dit de chevrel ou chappictre cy dessus.

Einen Wildrehbock, der für eine klare, ungebundene Sauce zubereitet werden soll, häute zuerst. Dann gib ihn kurz in kochendes Wasser und nimm ihn sofort wieder heraus, da er zarter ist als Hirsch. Spicke ihn der Länge nach mit Speck. Lege ihn anschließend in magere Fleischbrühe, falls vorhanden, oder in Wasser, zusammen mit Wein und grob gemahlenen Gewürzen, und lass ihn darin garen. Ebenso verfahre mit Wildrehbock, wie es im vorigen Kapitel über Rehbock beschrieben wurde.

- Wildrehbock - 1
- Wasser
- Speckstreifen zum Spicken - 100 g
- magerer Fleischfond oder Wasser - 1 l
- Wein - 200 ml
- grob gemahlene Gewürzmischung - 2 EL

[Wildrehbock, ein junges Rehwild, das zarter ist als ausgewachsener Hirsch.]

[Wörtlich 'im klaren und ungebundenen Boussac'. Dies beschreibt eine Zubereitung in einer klaren, ungebundenen Flüssigkeit oder Sauce, die nicht mit Brot oder anderen Bindemitteln angedickt wird.]

[gehäutet]

[kurz in kochendes Wasser geben und sofort wieder herausnehmen (blanchieren), um das Fleisch zu festigen und Unreinheiten zu entfernen.]

[längs mit Speckstreifen spicken, um das magere Wildfleisch saftiger zu halten und ihm Aroma zu verleihen.]

[magere Fleischbrühe oder ein leichter Fleischfond. Die Formulierung 'qui l'a, ou autre' deutet an, dass auch einfaches Wasser verwendet werden kann, wenn keine Brühe verfügbar ist.]

[grob gemahlene Gewürze. Im Mittelalter waren dies oft Mischungen aus Ingwer, Zimt, Nelken, langem Pfeffer, Muskatnuss und Paradieskörnern.]

[Wörtlich 'richte dein Korn/Substanz darin zu'. Im Kontext bedeutet dies 'gib dein Fleisch hinein' oder 'bereite dein Gericht darin zu'.]

[Übersetzt als 'Wildrehbock'.]

[Interpretiert als 'für eine klare, ungebundene Sauce zubereitet werden soll'.]

[Übersetzt als 'gib dein Fleisch hinein' oder 'lass es darin garen'.]