Wildschwein: Jagd, Zerlegung und Zubereitung
author: Anonymus
source date: ~1393
edition published: 2026-08-15
language: fro; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Wildschwein: Jagd, Zerlegung und Zubereitung

En septembre l'en commence a chacier les bestes noires jusques a la Saint Martin d'iver. Item, tous les iiii membres sont appellez jambons comme d'un porc. Item, d'un sanglier a la hure, les costelz, l'eschine, les nombles, les iiii jambons; c'est tout. Item, des yssues l'en ne retient fors le foye, qui semble qu'il soit propre pour faire soutil brouet d'Angleterre. Item, la char fresche est cuicte et appareilliee en eaue et aux espices comme le cerf. Du bourbelier, c'est le nomblet, combien que en cest endroit l'en dit bien nombletz d'une part et bourbelier de l'autre. Item, le sanglier salé se mengut a la fourmentee. La teste se cuit entiere, et moictié vin et moictié eaue. Les joes en sont bonnes par lesches sur le grail.

Im September beginnt man, die schwarzen Tiere zu jagen, und dies währt bis zum Martinstag im Winter. Des Weiteren werden alle vier Gliedmaßen als 'jambons' bezeichnet, wie bei einem Schwein. Von einem Wildschwein erhält man den Kopf (die Hure), die Rippen, den Rücken, die Lenden und die vier Keulen; das ist alles. Von den Innereien behält man nur die Leber, die geeignet scheint, einen feinen englischen Eintopf zuzubereiten.

Das frische Fleisch wird in Wasser und mit Gewürzen gekocht und zubereitet, wie man es mit Hirschfleisch tut. Vom 'Bourbelier', das ist das 'Nomblet', obwohl man an dieser Stelle gut 'Nombletz' auf der einen Seite und 'Bourbelier' auf der anderen sagt.

Das gesalzene Wildschwein wird mit 'Fourmentee' gegessen. Der Kopf wird ganz gekocht, in halb Wein und halb Wasser. Die Wangen davon sind gut, in Scheiben auf dem Rost gebraten.

- Wildschwein - 1
- Wildschweinleber
- Wasser
- Gewürzmischung
- Rotwein
- Salz

[Wörtlich 'schwarze Tiere', eine mittelalterliche Bezeichnung für Wildschweine.]

[Der Martinstag im Winter, der 11. November, markierte traditionell das Ende der Jagdsaison für bestimmte Wildarten.]

[Bezeichnet hier die Keulen oder Beine des Tieres, nicht zwingend gepökelten Schinken.]

[Der Kopf eines Wildschweins.]

[Rippen.]

[Der Rücken oder die Wirbelsäule.]

[Die Lenden oder das Filetstück.]

[Innereien.]

[Leber.]

[Ein 'feiner' oder 'subtiler' englischer Eintopf, dessen genaue Zusammensetzung nicht näher beschrieben wird, aber auf eine spezifische englische Zubereitungsart hindeutet.]

[Frisches Fleisch.]

[Gekocht und zubereitet.]

[Hirschfleisch.]

[Spezifische Bezeichnungen für Teile der Lende oder des Bauches des Wildschweins, wobei 'nomblet' oft das Filet oder einen Teil der Lende meint.]

[Gesalzenes Wildschwein, eine Methode zur Konservierung.]

[Ein mittelalterlicher Weizenbrei, oft mit Milch, Brühe und Gewürzen zubereitet, der als Beilage serviert wurde.]

[Wangen (hier vom Wildschweinkopf).]

[Scheiben.]

[Ein Rost oder Grill.]

[Ich habe 'jambons' als 'Keulen' oder 'Beine' übersetzt, da der Text von 'tous les iiii membres' (alle vier Gliedmaßen) spricht und dies die anatomisch korrekte und im mittelalterlichen Kontext übliche Bezeichnung für die unverarbeiteten Gliedmaßen ist.]

[Ich habe 'soutil brouet d'Angleterre' als 'feinen englischen Eintopf' übersetzt, wobei 'soutil' hier 'fein', 'raffiniert' oder 'delikat' bedeutet, um die Qualität des Eintopfs hervorzuheben.]

[Ich habe 'bourbelier' und 'nomblet' als spezifische, aber nicht näher definierte Schnitte der Lende oder des Bauches des Wildschweins belassen, da der Text selbst eine gewisse Mehrdeutigkeit in der regionalen oder spezifischen Bezeichnung dieser Stücke andeutet.]

[Ich habe 'grail' als 'Rost' oder 'Grill' übersetzt, da dies die gängige Methode war, Fleisch über offenem Feuer zu braten.]