Ferkel-Innereien-Eintopf
author: Anonymus
source date: ~1393
edition published: 2026-08-15
language: fro; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Ferkel-Innereien-Eintopf

Brouet de fressure de pourcel. Broyez du gingembre, clo, graine, etc., puis deffeictes de vinaigre et vin, et puiz ayez pain rosty et trempé en vinaigre, broyez et coulez et mectre tout ensemble; et ayez vostre fressure cuite coppee par morceaulx et fricte en sain doulx. Puis mectez du chaudeau des boudins, ou du chaudeau du chaudun, en ung pot avecques vostre pain broyé apres voz espices broyees, et faictes boulir. Puis gectez dedens vostre pot les morceaulx de vostre friture, et faictes boulir ung boullon, et dreciez.

Zerreibe Ingwer, Nelken, Paradieskörner und weitere Gewürze im Mörser. Löse diese dann mit Essig und Wein auf. Röste Brot und weiche es in Essig ein, zerreibe es ebenfalls im Mörser und seihe es ab. Gib alles zusammen. Schneide die bereits gekochten Innereien in Stücke und brate sie in süßem Schmalz an. Gib dann den Sud von Blutwürsten oder den Sud der Innereien in einen Topf, zusammen mit dem zerriebenen Brot und den zerriebenen Gewürzen, und bringe es zum Kochen. Lege anschließend die gebratenen Innereien in den Topf, lasse es einmal aufkochen und richte es an.

- Ingwer
- Nelken
- Paradieskörner
- Essig
- Wein
- Geröstetes Brot
- Ferkel-Innereien
- Süßes Schweineschmalz
- Brühe von Blutwürsten oder Innereien

[Innereien eines jungen Schweins (Herz, Leber, Lunge)]

[Süßes Schweineschmalz, oft mit Kräutern oder Gewürzen aromatisiert]

[Brühe, die beim Kochen von Blutwürsten oder den Innereien selbst entsteht]

[Zerstoßen oder mahlen im Mörser]

[Hier wahrscheinlich Paradieskörner (Aframomum melegueta), ein pfeffrig-kardamomartiges Gewürz]

[Die Verwendung von 'graine' in Ménagier-Rezepten, insbesondere im Kontext von Gewürzmischungen, deutet oft auf Paradieskörner hin, die im Mittelalter ein beliebtes und häufig verwendetes Gewürz waren.]

[Der Text listet 'gingembre, clo, graine, etc.' und bezieht sich später auf 'voz espices broyees'. Dies legt nahe, dass 'espices' die zuvor genannten Gewürze und eventuell weitere ungenannte meint.]

[Das Rezept bietet zwei Optionen für die Brühe an, was auf die Flexibilität der mittelalterlichen Küche hinweist. Es wird angenommen, dass die Innereien selbst in einer Brühe gekocht wurden, die dann weiterverwendet wird, oder dass eine Brühe von der Herstellung von Blutwürsten zur Verfügung steht.]