Kümmel-Gericht mit Fisch oder Fleisch
author: Anonymus
source date: ~1393
edition published: 2026-08-15
language: fro; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Kümmel-Gericht mit Fisch oder Fleisch

Comminee a jour de poisson. Frisiez vostre poisson, puis pelez amandes et broyez, et deffaictes de puree ou de boullon de poisson et faictes lait. Maiz lait de vache est plus appetissant, ja soit ce qu'il n'est mye si sain pour malades. Et au seurplus faictes comme dessus. Item, a jour de char, qui ne treuve lait de vache, se peut faire de lait d'amandes, et la char comme dessus.

Ein Kümmel-Gericht für Fischtage: Brate deinen Fisch. Dann schäle Mandeln und zerstoße sie fein. Löse die gemahlenen Mandeln in einem Püree oder Fischbrühe auf und bereite daraus eine Mandelmilch. Beachte, dass Kuhmilch appetitlicher ist, obwohl sie für Kranke nicht so bekömmlich ist. Im Übrigen verfahre wie im Grundrezept beschrieben.

Ebenso für Fleischtage: Wer keine Kuhmilch findet, kann Mandelmilch verwenden. Das Fleisch bereite wie im Grundrezept beschrieben zu.

- Kümmel
- Fisch
- Mandeln
- Püree oder Fischbrühe
- Kuhmilch
- Fleisch

[Ein Gericht, das mit Kümmel gewürzt ist.]

[Fastentag, an dem Fisch, aber kein Fleisch gegessen werden durfte.]

[Fleischtag, an dem Fleisch gegessen werden durfte.]

[Wörtlich 'wie oben', verweist auf ein zuvor beschriebenes, hier aber nicht enthaltenes Grundrezept.]

[Die Phrase 'comme dessus' verweist auf ein nicht im vorliegenden Text enthaltenes Grundrezept für 'Comminee', dessen Zubereitung als bekannt vorausgesetzt wird.]

[Hier als eine dickflüssige Basis für die Mandelmilch verstanden, entweder ein eingedickter Sud oder ein feines Gemüse-Püree, das mit Fischbrühe gemischt wird.]