Hardouil von Kapaunen
author: Anonymus
source date: ~1393
edition published: 2026-08-15
language: fro; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Hardouil von Kapaunen

Hardouil de chappons. Despeciez les par menbres ou quartiers, puiz les cuisiez en eaue, puiz friolez en sain de lart, et tandiz broyez gingembre, canelle, giroffle et graine, et deffaictes de vertjus, et ne soit point coulé; maiz sorissiez pain sur le greil, broyez apres les espices, et destrempez de vertjus; puis passez ledit pain par l'estamine et faictes tout boulir. Et au drecier mectez vostre grain par escuelles, et le potage tout chault dessus.

Zerlege die Kapaunen in Glieder oder Viertel. Koche sie dann in Wasser. Brate sie anschließend in Schweineschmalz an.

Währenddessen zerstoße Ingwer, Zimt, Nelken und Paradieskörner. Löse sie in Verjus auf; diese Mischung soll nicht passiert werden.

Röste aber Brot auf dem Rost. Zerstoße danach die Gewürze (Ingwer, Zimt, Nelken, Paradieskörner) und weiche sie in Verjus ein. Passiere dann das besagte Brot mit den Gewürzen und dem Verjus durch ein feines Tuch und lasse alles aufkochen.

Beim Anrichten gib die Kapaunenstücke in Schalen und gieße den heißen Potage darüber.

- Kapaun - 1
- Wasser
- Schweineschmalz - 2 EL
- gemahlener Ingwer - 1 TL
- gemahlener Zimt - 1 TL
- gemahlene Nelken - 0.5 TL
- gemahlene Paradieskörner - 0.5 TL
- Verjus - 200 ml
- Weißbrot

[Eine Art dickflüssiger, gewürzter Eintopf oder Sauce in der mittelalterlichen französischen Küche.]

[Kapaunen, kastrierte Masthähne, die für ihr zartes Fleisch geschätzt wurden.]

[Schweineschmalz, ein häufig verwendetes Bratfett im Mittelalter.]

[Kurzform für 'graine de paradis' (Paradieskörner, Aframomum melegueta), ein pfeffrig-kardamomartiges Gewürz aus Westafrika, das im Mittelalter oft als Pfefferersatz diente.]

[Saft unreifer Weintrauben, der als Säuerungsmittel ähnlich wie Essig, aber mit fruchtigerem Aroma verwendet wurde.]

[Ein Rost oder Grill, über dem Brot geröstet wird.]

[Ein feines Tuch oder Sieb, das zum Passieren und Klären von Flüssigkeiten oder Pürees verwendet wird.]

[Im mittelalterlichen Kontext ein dicker, gebundener Eintopf oder eine Sauce, nicht eine klare Suppe.]

[Dies bezieht sich auf 'graine de paradis' (Paradieskörner), ein im Mittelalter häufig verwendetes Gewürz.]

[Die erste Gewürzmischung (Ingwer, Zimt, Nelken, Paradieskörner mit Verjus) wird nicht passiert und dient als direkte Würzung. Die zweite Gewürzmischung (vermutlich dieselben Gewürze) wird mit geröstetem Brot und Verjus vermengt und dann passiert, um die Sauce zu binden und zu verfeinern.]