Zimt-Brouet mit Geflügel
author: Anonymus
source date: ~1393
edition published: 2026-08-15
language: fro; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Zimt-Brouet mit Geflügel

Brouet de canelle. Despeciez vostre poulaille ou autre char, puiz la cuisiez en eaue, et mectez du vin avec, et friolez. Puiz prenez des amandes crues et sechez a toute l'escorche et sans peler, et canelle grant foison, et si broyez tresbien et deffaictes de vostre boullon ou de boullon de beuf, et faictes boulir avec vostre grain. Puis broiez gingembre, giroffle et graine, etc. et soit lyant et sor.

Zerteile dein Geflügel oder anderes Fleisch in Stücke. Koche es dann in Wasser und gib Wein hinzu. Brate es anschließend leicht an oder lasse es reduzieren, bis es leicht gebräunt ist. Nimm dann rohe, getrocknete Mandeln mit der Schale (nicht geschält) und eine große Menge Zimt. Zerstoße beides sehr fein im Mörser und löse es mit deiner Brühe oder Rinderbrühe auf. Lasse diese Mischung mit dem Fleisch aufkochen. Zerstoße danach Ingwer, Nelken und Paradieskörner sehr fein. Gib diese Gewürze hinzu. Die Sauce soll bindend und säuerlich sein.

- Geflügel oder anderes Fleisch - 500 g
- Wasser - 500 ml
- Wein - 200 ml
- rohe, ungeschälte Mandeln - 100 g
- Zimt - 2 EL
- Brühe - 500 ml
- Ingwerpulver - 1 TL
- gemahlene Nelken - 0.5 TL
- Paradieskörner - 0.5 TL

[Ein dicker, würziger Eintopf oder eine Sauce, die auf Brühe basiert und oft mit Mandeln oder Brot gebunden wird.]

[Zimt]

[Fleisch]

[Geflügel]

[Leicht anbraten oder reduzieren, bis es gebräunt ist.]

[Eine große Menge, reichlich.]

[Zerstoßen, mahlen (im Mörser).]

[Auflösen, vermischen.]

[Hier: die gemahlene Mandel-Zimt-Mischung.]

[Hier: Paradieskörner (Maniguette).]

[Nelken.]

[Bindend, dickflüssig.]

[Säuerlich.]

[Die Anweisung 'friolez' wurde als 'leicht anbraten oder reduzieren, bis es gebräunt ist' übersetzt, um dem Fleisch nach dem Kochen Farbe und Röstaromen zu verleihen, was gut zu einem Eintopf passt.]

[Der Begriff 'vostre grain' wurde als 'die gemahlene Mandel-Zimt-Mischung' interpretiert, da er direkt nach der Anweisung zum Mahlen und Auflösen dieser Zutaten folgt und es am logischsten ist, diese Mischung mit dem Fleisch aufzukochen.]

[Die zweite Erwähnung von 'graine' im Kontext von Ingwer und Nelken wurde als 'Paradieskörner (Maniguette)' übersetzt, da dies eine gängige Abkürzung für dieses Gewürz in mittelalterlichen französischen Rezepten war, insbesondere wenn 'etc.' folgt.]