Savoyardischer Kapaun- oder Hühnereintopf
author: Anonymus
source date: ~1393
edition published: 2026-08-15
language: fro; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Savoyardischer Kapaun- oder Hühnereintopf

Brouet de Savoye. Prenez chappons ou poules et faictes boulir avec du lart bien meigre et les foyes. Et quant ce sera demy cuit, trayez les, puiz mectez de la mye de pain tremper ou boullon. Puiz broyez gingembre, canelle, saffren, et les ostez. Puiz broyez les foyes et du percil foison, puiz coulez, et apres broyez et coulez le pain. Puis boulez tout ensemble. (Et nota que le saffran fait le brouet jaune et le percil le fait vert. Ainsi semble que ce soit mauvaise couleur; maiz il semble que la couleur seroit plus certaine se le pain estoit noircy, car le pain noircy et saffren font vert, et percil aussi fait vert.)

Nimm Kapaune oder Hühner und koche sie mit sehr magerem Speck und ihren Lebern. Wenn sie halb gar sind, nimm die Vögel heraus. Gib dann in Brühe eingeweichtes Brot in den Sud. Zerstoße Ingwer, Zimt und Safran im Mörser und nimm sie heraus (um sie beiseitezustellen). Zerstoße danach die Lebern und reichlich Petersilie im Mörser und seihe die Masse ab. Zerstoße anschließend das Brot im Mörser und seihe es ebenfalls ab. Koche dann alles zusammen auf.

- Kapaune oder Hühner - 1
- sehr magerer Speck - 100 g
- Hühnerlebern
- altbackenes Brot, in Brühe eingeweicht - 200 g
- Ingwer - 10 g
- Zimt - 5 g
- Safranfäden - 1 Prise
- Petersilie

[Ein Savoyardischer Eintopf, typisch für die französische Küche des Spätmittelalters.]

[Kapaune, kastrierte Masthähne, die für ihr zartes Fleisch geschätzt wurden.]

[Sehr magerer Speck. Im Mittelalter war Speck oft sehr fettreich, daher die Betonung auf 'mager'.]

[Lebern, hier die Lebern der verwendeten Kapaune oder Hühner.]

[Brotmark oder Brotkrume, hier in Brühe eingeweicht zur Bindung und Geschmacksgebung.]

[Zerstoßen oder mahlen, typischerweise in einem Mörser.]

[Zimt, ein beliebtes Gewürz im Mittelalter.]

[Safran, ein kostbares Gewürz, das Speisen eine leuchtend gelbe Farbe verlieh.]

[Reichlich Petersilie, hier zur Geschmacksgebung und für die grüne Farbe.]

[Seihen oder durch ein Tuch passieren, um eine feine, glatte Textur zu erzielen.]

[Herausnehmen oder beiseitestellen. Hier im Kontext der Gewürze bedeutet es, sie nach dem Zerstoßen aus dem Mörser zu nehmen, um sie später hinzuzufügen.]

[Die Gewürze nach dem Zerstoßen aus dem Mörser nehmen und beiseitestellen, um sie später der Gesamtmasse hinzuzufügen.]

[In Brühe eingeweichtes Brotmark oder Brotkrume, das zur Bindung und Geschmacksgebung dient.]