Houssébarré: Schnelles Fleischgericht vom Rind
author: Anonymus
source date: ~1393
edition published: 2026-08-15
language: fro; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Houssébarré: Schnelles Fleischgericht vom Rind

Houssébarré de char est fait en haste a ung soupper quant gens seurviennent despourveuement. Pour x escuelles prenez xx lesches de la char froide de disner et du giste de beuf, et soient les lesches petites comme lesches de lart, et les frisiez en sain au fer de la paelle. Item, ayez de vi oeufz les moyeulx et ung petit de vin blanc, et soit tout batu ensemble tant comme a ennuy, puiz mis avec de l'eaue de la char, et du vertjus vieil et non nouvel, car il tourneroit; et tout bouly sans la char et apres drecié par escuelles, et en chascune escuelle ii lesches de char. Aucuns drecent le brouet par escuelles, et en ung plat devant iiii personnes cinq lesches de char, et du brouet avec. Et c'est quant il y a plus de gens et mains de char.

Houssébarré vom Fleisch wird eilig für ein Abendmahl zubereitet, wenn unerwartet Gäste eintreffen. Für zehn Schalen nimm zwanzig Scheiben vom kalten Fleisch des Mittagessens und vom Rinderbraten. Die Scheiben sollen klein sein wie Speckscheiben. Brate sie in Schmalz in der Eisenpfanne an.

Nimm ferner die Eidotter von sechs Eiern und ein wenig Weißwein. Schlage alles zusammen, bis es glatt und homogen ist. Gib dann Fleischbrühe hinzu und alten Verjus, nicht neuen, denn dieser würde gerinnen. Koche alles (die Sauce) ohne das Fleisch auf. Richte es danach in Schalen an, und in jede Schale gib zwei Scheiben Fleisch.

Manche richten die Brühe in Schalen an und auf einer Platte für vier Personen fünf Scheiben Fleisch mit der Brühe. Dies geschieht, wenn mehr Gäste und weniger Fleisch vorhanden sind.

- kaltes Rindfleisch - 20 Scheibe
- Schmalz
- Eidotter - 6
- etwas Weißwein
- Fleischbrühe
- alter Verjus

[Name des Gerichts, dessen genaue Bedeutung umstritten ist. Es könnte sich auf das 'Umhüllen' oder 'Bedecken' des Fleisches mit der Sauce beziehen.]

[Fleisch, hier im Kontext von Rindfleischresten.]

[Scheiben, dünne Stücke.]

[Ein Stück Rinderbraten oder -keule.]

[Schmalz, tierisches Fett zum Braten.]

[Wörtlich 'Eisen der Pfanne', gemeint ist eine Eisenpfanne.]

[Eidotter.]

[Wörtlich 'bis zur Langeweile', eine idiomatische Wendung, die 'bis es glatt und homogen ist' oder 'mit viel Mühe' bedeutet.]

[Wörtlich 'Wasser des Fleisches', gemeint ist die Brühe, die beim Kochen von Fleisch entsteht.]

[Verjus, der Saft unreifer Trauben, der als Säuerungsmittel verwendet wird.]

[Würde gerinnen oder sauer werden.]

[Eine Schale oder ein Napf.]

[Eine dicke, brühebasierte Sauce oder ein Eintopf.]

[bis es glatt und homogen ist]

[Fleischbrühe]

[Houssébarré]