Gebratener Fisch mit Koriander-Kirsch-Sauce
author: Anonymus
source date: ~1393
edition published: 2026-08-15
language: fro; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Gebratener Fisch mit Koriander-Kirsch-Sauce

Houssébarré de poisson. Ayez des carreletz appareilliez et lavez, puiz sechiez, essuyez entre deux touailles, et fris et mis en ung plat, et deux en ung autre, qui font deux platz. Item, ayez deux onces de coriande et de cercuis non confiz, dont l'une couste ung blanc, et soit broyé et destrempé de vin et vertjus, puiz bouly et gecté sur les deux platz.

Nehmt vorbereitete und gewaschene Schollen. Trocknet sie dann ab und wischt sie zwischen zwei Tüchern. Bratet sie und legt sie auf einen Teller, und zwei auf einen anderen, sodass zwei Teller entstehen. Des Weiteren nehmt zwei Unzen Koriandersamen und unkandierte Kirschen, wovon eines einen 'blanc' kostet. Zerstoßt die Mischung und verdünnt sie mit Wein und Verjus. Dann kocht sie auf und gießt sie über die beiden Teller mit Fisch.

- Scholle
- Koriandersamen - 60 g
- Unkandierte Kirschen
- Wein
- Verjus

[Scholle oder Flunder, ein Plattfisch.]

[Unkandierte Kirschen, also frische oder sauer eingelegte Kirschen, nicht in Zucker konserviert.]

[Eine französische Silbermünze des 14. Jahrhunderts.]

[Saft unreifer Weintrauben, ein säuerliches Würzmittel.]

[Der Begriff 'Houssébarré' wurde als allgemeine Bezeichnung für die Zubereitungsart des Fisches mit der spezifischen Sauce interpretiert, da eine präzise Definition in historischen Quellen fehlt.]

[Übersetzt als 'unkandierte Kirschen', was frische oder sauer eingelegte Kirschen impliziert.]

[Die Zutaten werden im Mörser zerstoßen und dann mit Wein und Verjus zu einer flüssigen Sauce verdünnt und aufgekocht.]