Sarazenischer Aal-Eintopf
author: Anonymus
source date: ~1393
edition published: 2026-08-15
language: fro; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Sarazenischer Aal-Eintopf

Brouet sarasinoiz. Escorchiez l'anguille, et decouppez par bien menuz tronçons puis pouldrez de sel et frisiez en huille. Puis broyez gingembre, canelle, giroffle, grainne, garingal, poivre long, et saffran pour donner couleur, et de vertjus, et boulir tout ensemble avec les anguilles, qui d'elles mesmes font lyoison.

Häute den Aal und schneide ihn in sehr kleine Stücke. Bestreue die Stücke mit Salz und brate sie in Öl an. Zerstoße dann Ingwer, Zimt, Nelken, Paradieskörner, Galgant, langen Pfeffer und Safran im Mörser, um dem Gericht Farbe zu verleihen. Gib Verjus hinzu. Koche alles zusammen mit den gebratenen Aalstücken, die von selbst für die Bindung des Eintopfs sorgen.

- Aal - 1
- Salz
- Pflanzenöl
- Ingwer
- Zimt
- Nelken
- Paradieskörner
- Galgant
- Langer Pfeffer
- Safranfäden
- Verjus

[Sarazenischer Eintopf/Brühe, oft reich gewürzt und mit süß-saurer Note.]

[Häuten]

[Stücke, Abschnitte]

[Bestreuen, pudern]

[Braten, frittieren]

[Öl]

[Zerstoßen, mahlen (im Mörser)]

[Kurzform für 'graine de paradis', Paradieskörner]

[Galgant]

[Langer Pfeffer]

[Verjus, Saft unreifer Weintrauben]

[Kochen]

[Bindung, Verdickung]

[Als 'Paradieskörner' übersetzt, da dies die gängige Kurzform für 'graine de paradis' in mittelalterlichen französischen Rezepten ist.]

[Als 'Bindung' oder 'Verdickung' übersetzt, da der Aal durch seinen Gelatinegehalt beim Kochen den Eintopf auf natürliche Weise bindet.]