Grüner Brouet mit Eiern und Käse
author: Anonymus
source date: ~1393
edition published: 2026-08-15
language: fro; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Grüner Brouet mit Eiern und Käse

Brouet vert d'oeufz et de frommage. Prenez percil et ung pou de frommage et de sauge, et bien pou de saffran, pain trempé, et deffaictes de puree de poix ou d'eaue boulye; broyez et coulez. Et ayez broyé gingembre deffait de vin, et mettez boulir; puiz mettez du frommage dedens, et des oeufz pochez en eaue, et soit vergay. Item, aucuns n'y mettent point de pain, maiz en lieu de pain couvient lart.

Nimm Petersilie, ein wenig Käse und Salbei, und sehr wenig Safran. Weiche Brot ein und löse es mit Erbsenpüree oder kochendem Wasser auf. Zerstoße die Kräuter, Käse, Safran und das eingeweichte Brot im Mörser und seihe die Mischung durch. Zerstoße Ingwer, löse ihn in Wein auf und bringe ihn zum Kochen. Gib dann den restlichen Käse und in Wasser pochierte Eier hinzu. Das Gericht soll grünlich oder gesprenkelt sein.

Manche geben kein Brot hinein, sondern verwenden stattdessen Speck.

- Petersilie
- Käse (z.B. junger Gouda oder Emmentaler), gerieben - 50 g
- Handvoll Salbeiblätter - 1
- Safranfäden - 1 Prise
- altbackenes Weißbrot
- Erbsenpüree - 200 g
- Wasser
- Ingwer (ca. 2 cm), gerieben, oder 1 TL Ingwerpulver - 1 Stück
- Weißwein - 100 ml
- Eier - 2
- Speck, gewürfelt - 50 g

[Ein Brouet ist ein dicker, brühebasierter Eintopf oder eine Sauce, die oft mit Brot oder Erbsenpüree gebunden wird.]

[Bedeutet 'grünlich' oder 'gesprenkelt'. Hier bezieht es sich auf die gewünschte grüne Farbe des Gerichts, möglicherweise mit den Eiern als Sprenkel.]

[Speck oder Lard. Eine alternative Zutat zum Brot, die das Gericht reichhaltiger macht.]

[Die Mengenangaben 'ein wenig' und 'sehr wenig' wurden als Richtwerte für eine moderate Menge Käse und eine Prise Safran interpretiert, um den Geschmack zu ergänzen, ohne die grüne Farbe zu dominieren.]

[Es wurde Erbsenpüree als primäre Wahl für die Flüssigkeit und Bindung angenommen, da es dem Gericht mehr Substanz und Geschmack verleiht als reines Wasser. Wasser ist eine einfachere Alternative.]

[Die Anweisung 'und es sei grünlich' wurde als die primäre Farbvorgabe interpretiert, die durch Petersilie und Salbei erreicht wird. Die pochierten Eier können eine 'gesprenkelte' Optik erzeugen.]