Deutscher Eier-Brouet
author: Anonymus
source date: ~1393
edition published: 2026-08-15
language: fro; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Deutscher Eier-Brouet

Brouet d'Alemaigne d'oeufz. Pochez en huille; et puiz prenez amandes et les pelez, broyez et coulez; minciez ongnons par rouelles - et soient cuiz en eaue, puiz friz en huille - et faictes tout boulir. Puiz broyez gingembre, canelle, girofle, et ung pou de saffran deffait de vertjus; et au derrain, mectez vos espices ou potage et boulir ung boullon, et soit bien lyant et non trop jaune.

Pochiere die Eier behutsam in Öl. Nimm sodann Mandeln, schäle sie, zerstoße sie fein im Mörser und seihe die daraus gewonnene Mandelmilch durch ein feines Tuch. Schneide die Zwiebeln in feine Ringe, koche sie kurz in Wasser und frittiere sie anschließend in Öl, bis sie goldbraun sind. Lasse alle diese Zutaten - die pochierten Eier, die Mandelmilch und die frittierten Zwiebeln - zusammen aufkochen. Zerstoße danach Ingwer, Zimt und Nelken zu einem feinen Pulver. Löse eine Prise Safranfäden in Verjus auf und gib diese Mischung zu den anderen Gewürzen. Zuletzt gibst du diese Gewürzmischung in den Eintopf und lässt ihn nochmals kurz aufkochen. Achte darauf, dass der Eintopf gut gebunden ist und nicht zu intensiv gelb wird.

- Eier - 4
- Pflanzenöl - 200 ml
- Mandeln - 100 g
- Zwiebeln - 2
- Wasser - 200 ml
- Ingwerpulver - 1 TL
- Zimt - 0.5 TL
- Nelkenpulver - 0.25 TL
- Safranfäden - 1 Prise
- Verjus - 50 ml

[Ein Eintopf oder eine sämige Sauce nach deutscher Art.]

[Öl, im Mittelalter oft Olivenöl oder ein anderes Pflanzenöl.]

[Im Mörser zerstoßen oder mahlen.]

[Durch ein Tuch oder Sieb seihen/filtern.]

[Zwiebeln in feine Scheiben oder Ringe schneiden.]

[Aufgelöst in Verjus.]

[Gebunden, sämig oder dickflüssig.]

[Übersetzt als 'Eintopf nach deutscher Art', um den Stilbezug hervorzuheben.]

[Übersetzt als 'gut gebunden', da die fein zerstoßenen Mandeln und das Aufkochen eine sämige Konsistenz erzeugen.]

[Übersetzt als 'nicht zu intensiv gelb', was eine subtile Verwendung von Safran für Geschmack statt überwältigender Farbe nahelegt.]