Aal in würziger Weinsauce
author: Anonymus
source date: ~1393
edition published: 2026-08-15
language: fro; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Aal in würziger Weinsauce

Soringue d'anguilles. Estauvez ou escorchiez, puiz tronçonnez vos anguilles. Puiz ayez ongnons cuiz par rouelles, et percil effeullié, et mettez tout frire en huille. Puiz broyez gingembre, canelle, girofle, graine et saffran, et deffaictes de vertjus, et ostez du mortier. Puiz ayez pain harlé, broyé et deffait de puree, et coulez par l'estamine; puis mettez dedens la puree et faictes boulir tout ensemble, et l'assavourez de vin, de vertjus et vinaigre, et soit claret.

Nimm Aale, nimm sie aus oder häute sie, dann schneide sie in Stücke. Dann nimm gekochte Zwiebeln in Ringen und abgezupfte Petersilienblätter und brate alles in Öl an. Zerstoße danach Ingwer, Zimt, Nelken, Paradieskörner und Safran im Mörser und löse die Mischung mit Verjus auf; nimm sie dann aus dem Mörser. Nimm anschließend geröstetes Brot, zerstoße es und weiche es in etwas Flüssigkeit (Brühe oder Wasser) auf, dann seihe es durch ein feines Tuch. Gib diese passierte Brotflüssigkeit zu den Gewürzen und lasse alles zusammen aufkochen. Schmecke es mit Wein, Verjus und Essig ab, sodass es eine rötliche Farbe erhält.

- Aal - 1 kg
- Zwiebeln, gekocht und in Ringen - 2
- Petersilie, Blätter abgezupft
- Pflanzenöl - 3 EL
- Ingwerpulver - 1 TL
- Zimtpulver - 0.5 TL
- Nelkenpulver - 0.25 TL
- Paradieskörner, gemahlen - 0.5 TL
- Safranfäden - 1 Prise
- Verjus - 100 ml
- geröstetes Weißbrot
- Weißwein - 100 ml
- Weißweinessig - 2 EL
- Salz

[Eine Art würzige Sauce oder Eintopf, dessen genaue Zusammensetzung variieren konnte.]

[Ausnehmen, reinigen.]

[Häuten.]

[In Stücke schneiden, zerteilen.]

[Abgezupft, von den Blättern befreit.]

[Öl, meist Olivenöl.]

[Kurzform für 'Graine de paradis' (Paradieskörner).]

[Mit Verjus auflösen/vermischen.]

[Geröstetes Brot.]

[Hier im Sinne einer flüssigen Basis oder Brühe, nicht eines dicken Pürees.]

[Ein feines Tuch oder Sieb zum Seihen.]

[Abschmecken, würzen.]

[Rötlich, klarrot (wie Rotwein).]

[Paradieskörner (Graine de paradis)]

[Flüssigkeit oder Brühe]

[Würzige Sauce oder Eintopf]