Zwiebel-Eintopf mit pochierten Eiern
author: Anonymus
source date: ~1393
edition published: 2026-08-15
language: fro; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Zwiebel-Eintopf mit pochierten Eiern

Civé d'oeufz. Poschez oeufz a l'uille. Puis ayez ongnons par rouelles cuiz, et les friolez a l'uille, puis mettez boulir en vin, vertjus et vinaigre, et faictes boulir tout ensemble. Puiz mectez en chascune escuelle iii ou iiii oeufz, et gectez vostre brouet dessus; et soit non lyant.

Bereite ein Civé von Eiern zu. Pochiere die Eier in Öl. Schneide Zwiebeln in Ringe und gare sie vor. Brate die vorgegarten Zwiebelringe anschließend in Öl an. Gib sie dann in Wein, Verjus und Essig und lasse alles zusammen aufkochen. Lege danach in jede Schale drei oder vier Eier und gieße den Brouet darüber. Achte darauf, dass der Brouet nicht gebunden ist.

- Eier
- Pflanzenöl
- Zwiebeln
- Weißwein
- Verjus
- Weißweinessig

[Eine Art Zwiebelsauce oder -eintopf, oft mit Fleisch oder Fisch, hier mit Eiern.]

[In Öl. Hier bezieht es sich auf das Pochieren der Eier und das Anbraten der Zwiebeln.]

[Ein dünner, würziger Eintopf oder eine Sauce, oft auf Brühe- oder Weinbasis.]

[Nicht gebunden, d.h. die Sauce soll dünnflüssig sein und nicht mit Mehl, Brot oder Eigelb angedickt werden.]

[Die Eier werden in reichlich heißem Öl sanft gegart, ähnlich einem flachen Braten oder einem speziellen Pochieren, bei dem das Öl über die Eier gelöffelt wird, um sie zu garen.]

[Die Zwiebeln werden in Ringe geschnitten und vor dem Anbraten in Öl vorgegart, um sie weicher zu machen.]