Rinderrouladen mit Mark und Fett Anonymus Modernisierung, Übersetzung, Anmerkungen Fyndling.de Fyndling.de CC BY-SA 4.0 (Übersetzung & Anmerkungen) 2026-06-28 https://fyndling.de/rezepte/men-139/ Le Ménagier de Paris 1393 https://gitlab.huma-num.fr/bfm/bfm-textes-diffusion/-/raw/main/TEIP5-BFM/menagier.xml Transkription: Base de Français Médiéval, ENS Lyon (Etalab Open License) Moyen Français Neuhochdeutsch (Übersetzung)
Rinderrouladen mit Mark und Fett

Allouyaux de beuf. Faictes lesches de la char du trumel, et envelopez dedens mouelle et gresse de beuf; embrochiez, rostissiez et mengiez au sel.

Bereitet dünne Scheiben vom Fleisch der Rinderkeule. Umwickelt darin sorgfältig Rindermark und Rinderfett. Spießt die gefüllten Röllchen auf einen Bratspieß, bratet sie über offenem Feuer und verzehrt sie mit Salz.

Rinderkeule - 500 g Rindermark - 100 g Rinderfett - 50 g Salz
Ursprünglich eine Bezeichnung für ein hochwertiges Stück Rindfleisch wie Lende oder Filet. Im Rezept wird jedoch das Fleisch der Keule verwendet, was auf eine flexiblere Auslegung des Begriffs oder eine spezifische Zubereitungsart hindeutet. Dünne Scheiben. Das Fleisch der Rinderkeule. Knochenmark, das für Geschmack und Saftigkeit sorgt. Rinderfett, das ebenfalls zur Geschmacksintensivierung und Bindung dient. Auf einen Spieß stecken. Über offenem Feuer oder Glut braten. Rindermark Mark Rinderfett