Gefülltes Spanferkel
author: Anonymus
source date: ~1393
edition published: 2026-08-15
language: fro; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Gefülltes Spanferkel

Pourcelet farcy. Le pourcelet tué et acouré par la gorge soit eschaudé en eaue boulant, puis pelé. Puis prenez de la char meigre de porc, et ostez le gras et les yssues du pourcellet, et mectez cuire en l'eaue. Et prenez xx oeufz et les cuisiez durs, et des chastaignes cuictes en l'eaue et pelees. Puis prenez les moyeulx des oeufz, chastaignes, fin frommage vieil, et char d'un cuissot de porc cuit, et en hachiez, puis broyez avec du saffran et pouldre de gingembre grant foison entremelez parmy la char; et se vostre char revient trop dure, si l'alayez de moyeulx de oeufz. Et ne fendez pas vostre cochon parmy le ventre, maiz parmy le costé, le plus petit trou que vous pourrez; puis le mectez en broche, et apres boutez vostre farce dedens et recousez a une grosse aguille. Et soit mengié, ou au poivre jaunet, se c'est en yver, ou a la cameline, se c'est en esté. Nota que j'ay bien veu pourcellet lardé et est tresbon. Et ainsi le fait l'en maintenant, et des pigons aussi.

Das Spanferkel, nachdem es durch die Kehle getötet und ausgenommen wurde, brühe in kochendem Wasser ab, dann häute es. Nimm dann mageres Schweinefleisch, entferne das Fett und die Innereien des Ferkels, und koche sie im Wasser. Nimm zwanzig Eier und koche sie hart, sowie Kastanien, gekocht und geschält. Nimm dann die Eigelbe, die Kastanien, feinen alten Käse und das Fleisch einer gekochten Schweinekeule. Hacke alles fein, dann zerstoße es im Mörser mit Safran und reichlich Ingwerpulver, gut vermischt mit dem Fleisch. Sollte die Masse zu fest werden, befeuchte sie mit Eigelb. Schneide das Ferkel nicht am Bauch auf, sondern an der Seite, mit dem kleinstmöglichen Schnitt. Spieße es dann auf, fülle die Farce hinein und vernähe die Öffnung mit einer groben Nadel. Serviere es entweder mit gelber Pfeffersauce, wenn es Winter ist, oder mit Cameline-Sauce, wenn es Sommer ist. Anmerkung: Ich habe auch Spanferkel gespickt gesehen, das ist sehr gut. So macht man es auch heute, und mit Tauben ebenso.

- Ein Spanferkel
- Mageres Schweinefleisch
- Fett und Innereien vom Spanferkel
- Wasser
- Eier - 20
- Kastanien
- Alter, harter Käse
- Gekochtes Schweinekeulenfleisch
- Safranfäden
- Ingwerpulver

[Spanferkel]

[ausgenommen]

[abgebrüht / gebrüht]

[gehäutet / abgeschabt]

[mageres Schweinefleisch]

[Innereien / Auswurf]

[Eier]

[Kastanien]

[feiner alter Käse]

[Schweinekeule]

[hacken]

[zerstoßen (im Mörser)]

[Safran]

[Ingwerpulver]

[große Menge / reichlich]

[befeuchten / verdünnen]

[Ferkel]

[am Spieß]

[hineingeben / füllen]

[Füllung]

[vernähen]

[Nadel]

[gelbe Pfeffersauce]

[Cameline-Sauce]

[gespickt]

[Tauben]

[häuten]

[Innereien]

[Alter, harter Käse]

[im Mörser zerstoßen]

[reichlich]