Gebratenes Kaninchen mit Kamelinsauce
author: Anonymus
source date: ~1393
edition published: 2026-08-15
language: fro; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Gebratenes Kaninchen mit Kamelinsauce

Connins, pourbouliz, lardez, en rost, a la cameline. L'en scet bien se ung connin est gras a luy taster le nerf qui est entre deux espaules ou col, car la scet l'en s'il a grosse gresse par le gros nerf; et s'il est tendre, l'en le scet a luy rompre l'une des jambes derriere.

Nimm Kaninchen, koche sie vor, spicke sie mit Speck und brate sie. Serviere sie mit Kamelinsauce. Um zu wissen, ob ein Kaninchen fett ist, fühle den Nerv zwischen den Schultern oder am Hals; daran erkennst du, ob es viel Fett hat. Ob es zart ist, erfährst du, indem du ihm eines der Hinterbeine brichst.

- ganzes Kaninchen - 1
- fetter Speck - 100 g
- Weißbrot - 100 g
- Rotweinessig - 100 ml
- Verjus - 100 ml
- Ingwerpulver - 1 TL
- Zimtpulver - 1 TL
- Nelkenpulver - 0.5 TL
- Langer Pfeffer - 0.5 TL
- Prise Safranfäden
- Salz
- Pfeffer

[Kaninchen]

[vorgekocht / parboiled]

[gespickt (mit Speck)]

[gebraten / geröstet]

[mit Kamelinsauce]

[Nerv (hier im Sinne von Sehne oder Fettstrang)]

[Schultern]

[Hals]

[Fett]

[Hinterbeine]

[Das Rezept nennt lediglich die Kamelinsauce als Begleitung. Es wird davon ausgegangen, dass der Leser die Zubereitung dieser Standard-Sauce kennt. Die in den Zutaten gelisteten Komponenten sind typisch für eine mittelalterliche Kamelinsauce.]

[Die Anweisung 'pourbouliz' wurde als 'vorkochen' oder 'parboilieren' übersetzt, eine gängige Methode im Mittelalter, um Fleisch vor dem Braten zarter zu machen und eine gleichmäßigere Garung zu gewährleisten.]

[Das Verb 'lardez' bedeutet 'spicken', also das Durchziehen von Fleisch mit Speckstreifen, um es saftiger zu machen und Geschmack hinzuzufügen.]

[Die detaillierten Anweisungen zur Auswahl eines fetten oder zarten Kaninchens wurden wörtlich übersetzt, da sie einen authentischen Einblick in die mittelalterliche Praxis geben, auch wenn die Methode des Beinbrechens heute nicht mehr üblich ist.]