Kalbsbraten mit Cameline-Sauce
author: Anonymus
source date: ~1393
edition published: 2026-08-15
language: fro; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Kalbsbraten mit Cameline-Sauce

Veel rosty soit harlé au feu en la broche sans laver, puis lardé, rosty, et mengié a la cameline. Aucuns le pourboulent, lardent, puis embrochent. Ainsi le souloit l'en faire.

Ein gebratenes Kalb soll man zuerst am Feuer am Spieß schnell anbraten, ohne es vorher zu waschen. Dann spicke es mit Speck, brate es fertig und serviere es mit Cameline-Sauce. Manche Leute kochen das Kalb zuerst leicht vor, spicken es dann und stecken es anschließend auf den Spieß. So pflegte man es früher zu tun.

- Kalb - 1
- Speck - 200 g
- Zimt - 1 EL
- Ingwer - 1 TL
- Nelken - 0.5 TL
- Weißweinessig - 100 ml
- Verjus - 100 ml
- altbackenes Brot
- Salz
- Pfeffer

[Schnelles Anbraten oder Sengen über dem Feuer, um die Oberfläche zu versiegeln.]

[Das Spicken von Fleisch bedeutet, es mit Speckstreifen zu durchziehen, um es saftiger zu machen und Geschmack hinzuzufügen.]

[Eine klassische mittelalterliche Gewürzsauce, benannt nach Zimt (franz. cannelle), typischerweise mit Zimt, Ingwer, Nelken, Essig und Verjus.]

[Leichtes Vorkochen oder Blanchieren, um das Fleisch zarter zu machen, bevor es gebraten wird.]

[Die Cameline-Sauce ist eine klassische mittelalterliche Gewürzsauce, deren Rezeptur hier nicht explizit aufgeführt wird, aber aus anderen Quellen des 'Ménagier de Paris' und vergleichbaren Kochbüchern bekannt ist. Die Zutaten und eine typische Zubereitung wurden daher nach gängigen historischen Rezepten ergänzt.]