Ringeltauben: Braten, Pastete und Saucen
author: Anonymus
source date: ~1393
edition published: 2026-08-15
language: fro; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Ringeltauben: Braten, Pastete und Saucen

Coulons ramiers sont bons en yver. Et congnoist l'en les vielz a ce qu'ilz ont les venneaulx des esles tout d'une couleur noire; et les jeunes qui sont d'icelluy an ont le bout des venneaulx cendrez et le seurplus noir comme les autres. Et sont bons en pasté a la cameline froiz, ou tous chaulx a la saulse d'oiseaulx de riviere. Ou rostiz longuement comme beuf, et mengiez au sel ou a la dodine par pieces en ung plat, comme oiseaulx de riviere. Nota que a Besiers l'en vent de deux paires de coulons ramiers: les ungs petis, et ceulx ne sont pas les meilleurs, car les grans sont de meilleur saveur, et menguent le glan au boiz comme font les pourceaulx. Et les mengue l'en au boussac comme ung connin, et mis par quartiers; et aucunefoiz a la saulse de halebrans; et en rost, a la dodine. Ou qui en veult garder, soient mis en pasté, lardez. Et sont en saison a la saint Andry jusques en Karesme, et ne viennent fors de iii ans en iii ans.

Ringeltauben sind im Winter gut. Man erkennt die alten daran, dass ihre Flügelkiele ganz von einer schwarzen Farbe sind; und die jungen, die aus diesem Jahr stammen, haben die Spitzen der Flügelkiele aschgrau und den Rest schwarz wie die anderen. Sie sind gut in einer Pastete mit Kamelinsauce, kalt serviert, oder ganz warm mit einer Sauce für Flussvögel. Oder lange gebraten wie Rindfleisch, und mit Salz oder Dodine-Sauce in Stücken auf einer Platte gegessen, wie Flussvögel. Beachte, dass man in Béziers zwei Arten von Ringeltauben verkauft: die einen sind klein, und diese sind nicht die besten, denn die großen sind von besserem Geschmack und fressen Eicheln im Wald, wie es die Schweine tun. Man isst sie im Boussac wie ein Kaninchen, in Viertel geteilt; und manchmal mit Heringssauce; und gebraten, mit Dodine-Sauce. Wer sie aufbewahren möchte, soll sie gespickt in eine Pastete legen. Sie sind von St. Andreas bis in die Fastenzeit in Saison und kommen nur alle drei Jahre vor.

- Ringeltaube - 1
- Salz
- Speck zum Spicken

[Ringeltauben]

[Flügelkiele]

[Kamelinsauce (eine würzige, säuerliche Sauce mit Zimt, Ingwer, Essig und Verjus)]

[Sauce für Flussvögel]

[Dodine-Sauce (eine klassische mittelalterliche Sauce, oft mit Zwiebeln, Gewürzen, Essig und Brühe)]

[Boussac (Kochmethode oder Topf für Schmorgerichte)]

[Heringe]

[St. Andreas (30. November)]

[Fastenzeit]

[Eicheln]

[Flügelkiele (bezogen auf die Farbe der Federkiele)]

[Boussac (Kochmethode/Topf, im Sinne eines Schmorgerichts)]

[Heringe (moderne deutsche Übersetzung)]