Champignons vom Vortag
author: Anonymus
source date: ~1393
edition published: 2026-08-15
language: fro; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Champignons vom Vortag

Champignons d'une nuyt sont les meilleurs, et sont petiz, vermeilz dedens, cloz dessus, et les couvient peler, puis laver en eaue chaude et pourboulir. Qui en veult mectre en pasté, si y mecte de l'uille, du frommage et de la pouldre. Item, mectez les entre deux plats sur charbons et mectez ung petit de sel, du frommage et de la pouldre. L'en les treuve en la fin de may et en juing.

Pilze, die nur eine Nacht alt sind, sind die besten. Sie sind klein, innen rötlich und oben geschlossen. Schäle sie, wasche sie dann in heißem Wasser und blanchiere sie. Wer sie in eine Pastete geben möchte, füge Öl, Käse und Gewürzmischung hinzu. Lege sie ferner zwischen zwei Platten auf glühende Kohlen und gib ein wenig Salz, Käse und Gewürzmischung hinzu. Man findet sie Ende Mai und im Juni.

- Frische Champignons
- Heißes Wasser
- Öl
- Käse
- Gewürzmischung
- Salz
- Glühende Kohlen

[Pilze, die nur eine Nacht alt sind, d.h. frisch und jung geerntet.]

[Innen rötlich und oben geschlossen - diese Beschreibung deutet auf junge, frische Pilze hin, möglicherweise Wiesen-Champignons (Agaricus campestris) oder ähnliche Wildpilze, die noch nicht geöffnet sind und deren Lamellen noch nicht dunkel gefärbt sind.]

[Eine allgemeine Gewürzmischung, die im Mittelalter typischerweise aus Ingwer, Zimt, Nelken, langem Pfeffer und Muskatnuss bestand.]

[Diese Beschreibung wurde als Hinweis auf junge, frische Pilze interpretiert, die noch nicht vollständig geöffnet sind und deren Lamellen noch eine rötliche Färbung aufweisen, wie es bei Wiesen-Champignons der Fall sein kann.]

[Der Begriff 'pouldre' wurde als generische Gewürzmischung übersetzt, die im Mittelalter üblich war und typische Gewürze wie Ingwer, Zimt und Nelken enthielt.]