Hecht auf verschiedene Arten
author: Anonymus
source date: ~1393
edition published: 2026-08-15
language: fro; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Hecht auf verschiedene Arten

Lus se doit cuire en eaue fremiant et ung petit vin; et mectre la teste premierement, et puis la queue, et faire boulir une onde, puis mectre le remenant. Lus se mengut a la saulse vert quant il est cuit en eaue. Aucunesfoiz l'en en fait potage, et est frit. Aucunesfoiz le frit est mengié a la jance. D'un lus on en peut mengier la moitié cuicte en l'eaue, et l'autre moictié salée d'un jour ou de deux jours, voire de huit jours; maiz en ce cas l'en le doit mectre tremper pour dessaler, puis pourboulir, et apres esgouter; puis frire et mengier a la jance. Quant du lus fraiz est demouré de disner au souper, l'en en fait charpie.

Den Hecht in siedendem Wasser und etwas Wein kochen. Zuerst den Kopf und dann den Schwanz in das kochende Wasser geben, einmal aufkochen lassen, dann den restlichen Fisch hinzufügen. Gekochter Hecht wird mit grüner Sauce gegessen.

Manchmal wird aus dem Hecht ein Eintopf zubereitet und dieser dann frittiert. Manchmal wird der frittierte Hecht mit gelber Sauce gegessen.

Von einem Hecht kann man die eine Hälfte in Wasser gekocht essen, die andere Hälfte für ein oder zwei Tage, ja sogar für acht Tage, salzen. In diesem Fall muss man den gesalzenen Hecht zum Entsalzen einweichen, dann kurz aufkochen und danach abtropfen lassen. Anschließend frittieren und mit gelber Sauce essen.

Wenn frischer Hecht vom Mittagessen bis zum Abendessen übrig geblieben ist, zerzupfe man ihn zu Fasern (Charpie).

- ganzer Hecht - 1
- Wasser
- etwas Weißwein
- Salz
- Grüne Sauce
- Gelbe Sauce
- Öl oder Schmalz zum Frittieren

[Hecht]

[Siedendes Wasser]

[Etwas Wein]

[Eine mittelalterliche grüne Sauce, oft auf Basis von Kräutern, Verjus und Brot]

[Ein dicker Eintopf oder Brei, nicht eine klare Suppe]

[Eine mittelalterliche gelbe Sauce, typischerweise mit Safran gefärbt]

[Zerzupftes Fleisch oder Fasern, hier vom Fisch]

[Ich habe 'potage' als 'Eintopf' oder 'Brei' übersetzt, um die typische dicke Konsistenz mittelalterlicher 'potages' widerzuspiegeln, die sich von modernen Suppen unterscheidet.]

[Ich habe 'charpie' als 'zerzupftes Fleisch' oder 'Fasern' übersetzt, da es sich um eine Methode handelt, gekochten Fisch zu zerteilen, um ihn weiterzuverarbeiten oder als Rest zu servieren.]