Hecht mit Chaudumé und Rogen-Roissolles
author: Anonymus
source date: ~1393
edition published: 2026-08-15
language: fro; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Hecht mit Chaudumé und Rogen-Roissolles

Brochet est bon au chaudumé. Des brochectz le laictié vault mieulx que l'ouvé, se ce n'est quant l'en veult faire roissolles; car de l'ouve broyé l'en fait roissolles.

Hecht ist eine vorzügliche Speise, besonders wenn er mit Chaudumé serviert wird. Vom Hecht ist die Milch, der männliche Rogen, dem weiblichen Rogen vorzuziehen, es sei denn, man beabsichtigt, Roissolles zuzubereiten; denn aus dem fein zerstoßenen weiblichen Rogen lassen sich treffliche Roissolles fertigen.

- Hecht - 1
- Hechtmilch
- Hechtrogen
- Chaudumé

[Hecht]

[Eine mittelalterliche Würzsauce, oft mit Leber oder Blut, hier als Begleitung zu Fisch gedacht.]

[Männlicher Rogen, auch Milch genannt.]

[Weiblicher Rogen.]

[Kleine gefüllte oder ungefüllte Teigtaschen oder Fritters, oft frittiert.]

[Zerstoßen, gemahlen (im Mörser).]

[Das Rezept nennt Chaudumé als Begleitung zum Hecht, ohne dessen Zubereitung zu beschreiben. Es wird angenommen, dass der mittelalterliche Koch wusste, wie man diese gängige Sauce zubereitet oder wo er eine Anleitung dafür findet.]

[Roissolles werden als kleine Fritters oder Teigtaschen interpretiert, die aus dem zerstoßenen Rogen gefertigt werden, da dies die gängige Verwendung des Begriffs in mittelalterlichen Kochbüchern ist.]

[Der Begriff 'broyé' wurde als 'zerstoßen' oder 'gemahlen im Mörser' übersetzt, um die mittelalterliche Methode der Zerkleinerung von weichen Zutaten zu einer Paste widerzuspiegeln.]