Gekochte Forelle mit Cameline
author: Anonymus
source date: ~1393
edition published: 2026-08-15
language: fro; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Gekochte Forelle mit Cameline

Truictes. Leur saison commence en may. (Item, leur saison est de mars jusques en septembre.) Les blanches sont bonnes en yver, les vermeilles en esté. Le meilleur de la truicte est la queue, et de la carpe la teste. La truicte qui ou palaiz a ii petites vaines noires est vermeille. Truicte soit cuicte en eaue et foison vin vermeil, doit estre mengee a la cameline, et doit estre mise cuire par tronçons de ii doiz. A jour de char, en pasté, l'en les doit couvrir de larges lardons.

Forellen. Ihre Saison beginnt im Mai. (Ihre Saison reicht von März bis September.) Die weißen Forellen sind gut im Winter, die roten im Sommer. Das Beste an der Forelle ist der Schwanz, und am Karpfen der Kopf. Eine Forelle, die am Gaumen zwei kleine schwarze Adern hat, ist rotfleischig.

Die Forelle koche in Wasser und reichlich Rotwein. Serviere sie mit Cameline-Sauce. Schneide die Forelle vor dem Kochen in Stücke von zwei Fingerbreiten.

Für Fleischtage, wenn die Forelle in einer Pastete zubereitet wird, bedecke sie mit großen Speckscheiben.

- ganze Forelle - 1
- Wasser
- Rotwein - 200 ml
- Cameline-Sauce
- geräucherte Speckscheiben - 100 g

[Forellen]

[Zwei Fingerbreiten (Maßeinheit für Dicke)]

[Reichlich, viel]

[Rotwein]

[Eine mittelalterliche Gewürzsauce, typischerweise mit Zimt, Ingwer, Essig und Verjus.]

[Fleischtag (im Gegensatz zu Fastentagen)]

[Pastete]

[Speckscheiben]

[Die Angabe 'zwei Fingerbreiten' wurde als Richtwert für die Dicke der Fischstücke übersetzt.]

[Die Phrase 'foison vin vermeil' wurde als 'reichlich Rotwein' übersetzt, was die großzügige Verwendung des Weins betont, ohne eine exakte Menge vorzugeben.]

[Cameline wurde als 'Cameline-Sauce' übersetzt, da es sich um eine spezifische, zubereitete Sauce und nicht um eine einzelne Zutat handelt.]