Gebratene Neunaugen mit Verjus
author: Anonymus
source date: ~1393
edition published: 2026-08-15
language: fro; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Gebratene Neunaugen mit Verjus

Pimperneaulx ont luisant et delyé pel et ne sont point lymonneux comme sont anguilles. L'en les doit eschauder, et rostir sans effondrer - scilicet les fraiz - et les salez, qui sont sechez, rostir et mengier au vertjus.

Neunaugen haben eine glänzende und dünne Haut und sind nicht schleimig wie Aale. Man soll sie abbrühen und, wenn sie frisch sind, ohne Ausweiden braten. Die gesalzenen, die getrocknet sind, brate ebenfalls und serviere sie mit Verjus.

- Frische und getrocknete Neunaugen
- Verjus
- Salz

[Neunaugen, ein aalartiger Rundmaul-Fisch, im Mittelalter eine Delikatesse.]

[schleimig]

[abbrühen, kurz in heißem Wasser blanchieren]

[ausnehmen, ausweiden]

[nämlich, das heißt]

[Saft unreifer Weintrauben]

[Identifiziert als Neunaugen (Lampreys), eine aalartige Fischart, die im Mittelalter eine Delikatesse war.]