Neunaugen auf dreierlei Art
author: Anonymus
source date: ~1393
edition published: 2026-08-15
language: fro; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Neunaugen auf dreierlei Art

Lamproyons rostiz verdeletz, mengiez a la saulse chaude, comme cy dessoubz sera dit a la lamproye. Et se ilz sont cuiz en eaue, soient mengiez a la moustarde; et se ilz sont cuiz en pasté, gectez la saulse chaude dessus les pastez et faictes boulir.

Geröstete junge Neunaugen, frisch zubereitet, isst man mit der warmen Sauce, wie sie weiter unten für die große Neunauge beschrieben wird. Sind sie in Wasser gekocht, so isst man sie mit Senf. Und sind sie in Pastete gebacken, so gieße die warme Sauce über die Pasteten und lasse sie sieden.

- Junge Neunaugen
- Wasser
- Senf
- Pastetenteig
- Warme Sauce

[Junge Neunaugen]

[Geröstet, frisch zubereitet]

[Warme Sauce (deren Rezept an anderer Stelle im Ménagier de Paris beschrieben wird)]

[In Wasser gekocht]

[Mit Senf]

[In Pastete gebacken]

[Lasse es sieden/köcheln]

[frisch zubereitet oder leicht zubereitet. Dies passt gut zum Rösten und der allgemeinen Anweisung, da keine spezifische grüne Zutat genannt wird.]

[Warme Sauce, wie sie weiter unten für die große Neunauge beschrieben wird. Dies ist eine direkte Übersetzung und weist auf eine fehlende Referenz hin.]

[lasse sie sieden/köcheln. Dies ist die angemessenere Garmethode für eine Sauce, die über eine Pastete gegossen wird, um sie zu erwärmen und zu verbinden, anstatt sie sprudelnd kochen zu lassen.]