Hundshai mit Knoblauch-Cameline
author: Anonymus
source date: ~1393
edition published: 2026-08-15
language: fro; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Hundshai mit Knoblauch-Cameline

Brecte affaictié comme ung rouget, cuicte comme une raye et ainsi pelee, mengee aux aulx camelins. Et est la brecte aussi comme chien de mer, maiz brecte est plus petite, et plus doulce et meilleur; et dist l'en que c'est la fumelle du chien, et est brune sur le dos et le chien est roux.

Bereite den Hundshai zu wie eine Meerbarbe, koche ihn wie einen Rochen und häute ihn auf dieselbe Weise. Serviere ihn mit Knoblauch-Cameline. Der Hundshai ist dem Dornhai ähnlich, doch ist der Hundshai kleiner, süßer und besser. Man sagt, es sei das Weibchen des Dornhais; er ist auf dem Rücken braun, während der Dornhai rötlich ist.

- ganzer Hundshai - 1
- Knoblauch - 2 Zehe
- Weißweinessig - 100 ml
- Verjus - 50 ml
- Zimt - 1 TL
- Ingwerpulver - 0.5 TL
- gemahlene Nelken - 0.25 TL
- Salz
- Pfeffer
- altbackenes Weißbrot

[Eine kleine Haiart, oft als Glatthai oder Hundshai bezeichnet.]

[Die Meerbarbe, ein Speisefisch.]

[Der Rochen, ein Speisefisch.]

[Knoblauch-Cameline, eine mittelalterliche Gewürzsauce mit Knoblauch, Essig, Verjus und Gewürzen wie Zimt, Ingwer und Nelken.]

[Der Dornhai, eine größere Haiart.]

[Die 'Brecte' wurde als Hundshai (Glatthai) übersetzt, eine kleine Haiart, die im Text explizit vom 'chien de mer' (Dornhai) unterschieden wird.]

[Dies wurde als 'Knoblauch-Cameline' interpretiert, eine Cameline-Sauce, der Knoblauch hinzugefügt wurde.]