Hummer gekocht oder gebraten
author: Anonymus
source date: ~1393
edition published: 2026-08-15
language: fro; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Hummer gekocht oder gebraten

Langoustes sont grans escrevisses, et sont bonnes cuictes en l'eaue. Et leur couvient estouper d'estoupes la queue par ou l'en l'a vuydee, et aussi la geulle et les piez qui sont rompues, et tous les autres lieux par lesquelz aucune liqueur puisse yssir de son corps, et puis cuire en l'eaue ou en four, et mengié au vinaigre. Toutesvoyes, qui la veult rostir ou four, il ne la couvient ja estouper, maiz souffist qu'elle soit mise cuire enverse.

Hummer sind große Krebse und schmecken gut, wenn sie im Wasser gekocht werden. Verschließe ihren Schwanz, wo er entleert wurde, mit Werg. Ebenso verfahre mit dem Maul und den gebrochenen Füßen sowie allen anderen Stellen, durch die Flüssigkeit aus ihrem Körper austreten könnte. Koche sie anschließend im Wasser oder im Ofen und serviere sie mit Essig. Wer sie jedoch im Ofen braten möchte, braucht sie nicht zu verschließen; es genügt, sie auf den Rücken gelegt zu garen.

- Hummer - 1
- Wasser
- Eine Handvoll Werg
- Essig

[Hummer oder große Langusten.]

[Große Flusskrebse.]

[Mit Werg (Hanf- oder Flachsfaser) verstopfen/verschließen.]

[Maul/Mund.]

[Gebrochene Füße (vermutlich durch den Transport oder die Vorbereitung).]

[Auf den Rücken gelegt.]

[Hummer oder große Flusskrebse. Die Begriffe wurden im Mittelalter oft synonym oder für ähnliche große Krustentiere verwendet.]

[Mit Werg (Hanf- oder Flachsfaser) verstopfen/verschließen. Werg war ein gängiges Material zum Abdichten.]