Meeraal auf Grüne-Sauce-Art
author: Anonymus
source date: ~1393
edition published: 2026-08-15
language: fro; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Meeraal auf Grüne-Sauce-Art

Congre. Eschaudez le, et estauvez comme une anguille. Puis mis en la paelle et salé comme le rouget, et le cuisiez longuement comme beuf, et en la parfin mectre boulir avec du percil. Puis le laissiez reffaire en son eaue, puis dreciez et mengez a la saulse vert. Aucuns le mectent roussir sur le greil.

Brühe den Meeraal ab und bereite ihn wie einen Aal vor (häute, entgräte und zerteile ihn). Lege ihn dann in eine Pfanne und salze ihn wie eine Rotbarbe. Koche ihn lange, wie man Rindfleisch kocht. Zum Schluss lasse ihn mit Petersilie aufkochen. Danach lasse ihn in seiner eigenen Flüssigkeit ruhen und wieder aufnehmen. Richte ihn an und iss ihn mit grüner Sauce. Manche bräunen ihn auch auf dem Rost.

- Meeraal - 1
- Salz
- Petersilie
- Grüne Sauce

[Meeraal]

[Abbrühen, kurz in heißem Wasser blanchieren]

[Vorbereiten, ausnehmen, häuten, zerteilen]

[In der eigenen Flüssigkeit ruhen und wieder aufnehmen lassen]

[Grüne Sauce, eine typische mittelalterliche Kräutersauce]

[Rost, Grill]

[bereite ihn wie einen Aal vor (häute, entgräte und zerteile ihn)]

[koche ihn lange, wie man Rindfleisch kocht]

[lasse ihn in seiner eigenen Flüssigkeit ruhen und wieder aufnehmen]

[bräunen ihn auch auf dem Rost]