Lachs mit Speck und Gewürzsaucen
author: Anonymus
source date: ~1393
edition published: 2026-08-15
language: fro; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Lachs mit Speck und Gewürzsaucen

Saumon fraiz soit baconné, et gardez l'eschine pour rostir. Puis despeciez par dales, cuictes en eaue, et du vin et du sel au cuire. Mengié au poivre jaunet ou a la cameline, et en pasté qui veult, pouldré d'espices. Et se le saumon est salé, soit mengié au vin et a la ciboule par roelles.

Frischen Lachs mit Speck spicken oder umwickeln. Die Wirbelsäule des Lachses zum Braten aufbewahren. Danach den Lachs in Scheiben teilen und in Wasser, Wein und Salz kochen. Serviere ihn mit gelbem Pfeffer oder Cameline-Sauce. Wer möchte, kann den Lachs auch in einer Pastete zubereiten und mit Gewürzen bestreuen.

Ist der Lachs gesalzen, serviere ihn mit Wein und in Röllchen geschnittenem Schnittlauch.

- Frischer Lachs
- Speckscheiben
- Lachs-Wirbelsäule
- Wasser
- Weißwein
- Salz
- Langer Pfeffer, gemahlen
- Cameline-Sauce
- Gewürzmischung
- Gesalzener Lachs
- Schnittlauch

[Spicken oder Umwickeln mit Speck, um dem Fisch Fett und Geschmack zu verleihen.]

[Scheiben oder Stücke.]

[Wörtlich 'gelber Pfeffer', wahrscheinlich Langer Pfeffer oder eine gelblich gefärbte Gewürzmischung.]

[Eine klassische mittelalterliche Gewürzsauce, typischerweise aus Zimt, Ingwer, Essig und Verjus.]

[Eine allgemeine Gewürzmischung, oft bestehend aus Ingwer, Zimt, Nelken, Muskatnuss und langem Pfeffer.]

[Röllchen oder Scheiben, hier bezogen auf den Schnittlauch.]

[Die Anweisung 'baconné' wurde als Spicken oder Umwickeln des Lachses mit Speck interpretiert, um ihm Fett und Geschmack zuzuführen.]

[Als 'poivre jaunet' wurde Langer Pfeffer gewählt, da dieser im Mittelalter verbreitet war und eine gelbliche Färbung aufweist.]

[Die 'espices' wurden als eine allgemeine mittelalterliche Gewürzmischung aus Ingwer, Zimt und Nelken interpretiert, da keine spezifischen Gewürze genannt werden.]