Schellfisch nach Rotbarben-Art mit Jance
author: Anonymus
source date: ~1393
edition published: 2026-08-15
language: fro; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Schellfisch nach Rotbarben-Art mit Jance

Aigrefin appareillié comme le rouget, et le couvient ung pou laissier froidir en son eaue; et soit mengé a la jance.

Nimm den Schellfisch, schuppen und wasche ihn gründlich. Bereite ihn anschließend so zu, wie du eine Rotbarbe zubereiten würdest: Koche ihn in Wasser, bis er gar ist. Wenn der Fisch gar ist, lasse ihn ein wenig in seinem Kochwasser abkühlen. Serviere ihn dann mit der Jance-Sauce.

- ganzer Schellfisch - 1
- Wasser
- Jance-Sauce

[Schellfisch]

[Rotbarbe]

[Eine bekannte gelbe mittelalterliche Sauce, oft mit Ingwer, Safran, Verjus, Semmelbröseln und Eigelb zubereitet.]

[Die Zubereitung des Fisches (Schuppen, Waschen, Kochen) folgt der Methode für Rotbarbe.]

[Der Fisch wird mit der spezifischen, bekannten mittelalterlichen Jance-Sauce serviert.]