Petermännchen: Gebraten oder Geröstet
author: Anonymus
source date: ~1393
edition published: 2026-08-15
language: fro; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Petermännchen: Gebraten oder Geröstet

Vive a troiz lieux perilleux a touchier; c'est assavoir: les arrestes qui sont sur le doz pres de la teste, les ii oreilles. Et a ce ne couvient touchier fors au coustel, et tout ce gecter hors, et tirer la brouaille par l'oreille. Et puis enciser au travers en plusieurs lieux, la rostir, et mengier au vertjus et beurre, ou vertjus et pouldre. Aliter, cuisez la en l'eaue ung petit, puis le frisiez en beurre. Puis boulez de vertjus avec le remenant du beurre, et gecter sus. Poisson de mer plat

Das Petermännchen hat drei gefährliche Stellen, die man berühren muss; dies sind: die Gräten auf dem Rücken nahe dem Kopf und die beiden Kiemendeckel. Diese Stellen sollst du nur mit dem Messer berühren und alles entfernen. Ziehe dann die Eingeweide durch die Kiemenöffnung heraus. Danach schneide den Fisch an mehreren Stellen quer ein, röste ihn und serviere ihn mit Verjus und Butter, oder mit Verjus und einer Gewürzmischung.

Alternativ koche den Fisch ein wenig in Wasser, brate ihn dann in Butter. Koche anschließend Verjus mit der restlichen Butter auf und gieße es über den Fisch.

Dies ist ein Rezept für einen Plattfisch aus dem Meer.

- Petermännchen - 1
- Messer
- Verjus - 100 ml
- Butter - 50 g
- Gewürzmischung - 1 TL
- Wasser

[Petermännchen (Trachinus draco), ein Fisch mit giftigen Stacheln auf dem Rücken und den Kiemendeckeln.]

[Gräten oder hier speziell die giftigen Stacheln.]

[Wörtlich 'Ohren', hier im Kontext des Petermännchens die Kiemendeckel, die ebenfalls giftige Stacheln tragen.]

[Eingeweide, Innereien des Fisches.]

[Messer.]

[Einschneiden, Kerben machen.]

[Rösten, braten (oft über offenem Feuer).]

[Essen.]

[Verjus, der Saft unreifer Trauben, der als Säuerungsmittel verwendet wird.]

[Pulver, hier eine allgemeine Bezeichnung für eine Gewürzmischung.]

[Alternativ, auf andere Weise.]

[Kochen (hier: in Wasser garen, pochieren).]

[Wasser.]

[Braten, frittieren.]

[Kochen, aufkochen.]

[Der Rest, das Übriggebliebene.]

[Darüber gießen.]

[Plattfisch aus dem Meer.]

[Die Übersetzung 'Petermännchen' wurde gewählt, da der Text explizit 'drei gefährliche Stellen' erwähnt, die nur mit dem Messer berührt werden sollen. Dies ist ein charakteristisches Merkmal des Petermännchens (Trachinus draco), das giftige Stacheln auf dem Rücken und den Kiemendeckeln besitzt.]

[Die 'zwei Ohren' wurden als 'Kiemendeckel' übersetzt. Im Kontext des Petermännchens tragen die Kiemendeckel ebenfalls giftige Stacheln, was die Warnung vor 'gefährlichen Stellen' plausibel macht.]

[Der Begriff 'pouldre' wurde als 'Gewürzmischung (Ingwer, Zimt, Nelken)' interpretiert, da 'pouldre' oder 'espices' im Ménagier de Paris oft eine allgemeine Mischung aus gängigen Gewürzen der Zeit bezeichnete.]