Scholle und Kliesche (gekocht und gebraten)
author: Anonymus
source date: ~1393
edition published: 2026-08-15
language: fro; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Scholle und Kliesche (gekocht und gebraten)

Plays et quarrelet sont aucques d'une nature. La plus grant est nommee plaiz et la petite quarrelet, et est tavellee de rouge sur le dos; et sont bons du flo de mars et meilleurs du flo d'avril. Affaictiez par devers le dos au dessoubz de l'oreille, bien lavee, et mise en la paelle, et du sel dessus, et cuite en l'eaue comme ung rouget, et mengiez au vin et au sel. Item, quarreletz sont bons fris a la fleur et mengiez a la saulse vert.

Scholle und Kliesche sind von ähnlicher Natur. Die größere wird Scholle genannt, die kleinere Kliesche, und sie ist auf dem Rücken rot getüpfelt. Sie sind gut in der Saison des März und besser in der Saison des April. Nimm den Fisch, bereite ihn vom Rücken her unterhalb der Kiemen vor, wasche ihn gut und lege ihn in die Pfanne. Gib Salz darüber und koche ihn in Wasser, wie man eine Rotbarbe zubereitet. Serviere ihn mit Wein und Salz. Des Weiteren sind Klieschen gut, wenn sie in Mehl gewendet und gebraten werden, und man isst sie mit Grüner Sauce.

- ganze Schollen oder Klieschen - 1
- Salz
- Wasser
- Weißwein
- Weizenmehl
- Grüne Sauce

[Scholle, ein größerer Plattfisch.]

[Kliesche oder Flunder, ein kleinerer Plattfisch, oft mit roten Flecken auf dem Rücken.]

[Blütezeit oder Saison, hier die beste Fangzeit für den Fisch.]

[Pfanne.]

[Rotbarbe, ein Fisch, der oft schonend pochiert oder gebacken wird.]

[Mehl, hier zum Panieren vor dem Braten.]

[Grüne Sauce, eine typische mittelalterliche Kräutersauce.]

[Diese Anweisung wurde als das Ausnehmen und Vorbereiten des Fisches interpretiert, wobei der Schnitt vom Rücken her unterhalb der Kiemen erfolgt, was für Plattfische eine gängige Methode ist, um die Innereien zu entfernen.]

[Dies wurde als eine einfache Servierempfehlung interpretiert, bei der der gekochte Fisch mit einer Prise Salz und eventuell einem Schuss Wein (oder Wein zum Gericht getrunken) genossen wird, anstatt einer komplexen Sauce.]

[Die 'Plays' wurde als Scholle und die 'Quarrelet' als Kliesche oder Flunder identifiziert, basierend auf der Beschreibung der Größe und der roten Flecken auf dem Rücken der 'Quarrelet'.]