Brasse und Barbe mit Cameline oder in Pastete
author: Anonymus
source date: ~1393
edition published: 2026-08-15
language: fro; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Brasse und Barbe mit Cameline oder in Pastete

Bresme Barte escharder, cuicte en eaue, mengee a la cameline ou mises en pasté a la pouldre.

Schuppe die Brasse und die Barbe. Koche sie anschließend in Wasser. Serviere den gekochten Fisch entweder mit Cameline-Sauce oder gib ihn, zerteilt, in eine Pastete und würze diese mit Gewürzpulver.

- Brasse (ca. 500g), 1 Barbe - 1
- Wasser
- Zutaten für Cameline-Sauce
- Zutaten für Gewürzpulver

[Brasse und Barbe sind Süßwasserfische, die im Mittelalter häufig verzehrt wurden.]

[Schuppen.]

[In Wasser gekocht.]

[Mit Cameline-Sauce gegessen. Cameline ist eine mittelalterliche Gewürzsauce.]

[In eine Pastete mit Gewürzpulver gegeben. 'Pouldre' bezeichnet eine allgemeine Gewürzmischung.]

[Die Übersetzung 'Cameline-Sauce' bezieht sich auf eine spezifische, im Mittelalter weit verbreitete Gewürzsauce, deren Zusammensetzung aus Zimt, Ingwer, Essig und Verjus bekannt ist.]

[Die Übersetzung 'Gewürzpulver' bezieht sich auf eine generische mittelalterliche Gewürzmischung, die in vielen Rezepten ohne genaue Spezifikation verwendet wurde. Typische Bestandteile waren Ingwer, Zimt, Nelken, langer Pfeffer, Muskatnuss und Paradieskörner.]

[Die Übersetzung als 'Brasse und Barbe' identifiziert zwei spezifische Süßwasserfischarten, die im Mittelalter häufig verzehrt wurden.]

[Das Rezept bietet zwei gleichwertige Zubereitungs- und Servieroptionen: entweder den Fisch gekocht mit Cameline-Sauce zu essen oder ihn in eine Pastete mit Gewürzpulver zu verarbeiten.]