Muscheln auf zwei Arten
author: Anonymus
source date: ~1393
edition published: 2026-08-15
language: fro; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Muscheln auf zwei Arten

Moules soient cuictes en grant feu et hastivement en trespetit d'eaue et de vin, sans sel; mengees au vinaigre. Item, quant elles sont cuictes avec vertjus vieil et percil, puis mectez beurre fraiz; c'est tresbon potage. Moules sont les meilleurs au commencement du nouvel temps de mars. Moule de Quayeu est rousse, ronde au travers, et longuecte, et la moule de Normandie est noire.

Lasst die Muscheln schnell und bei großem Feuer in sehr wenig Wasser und Wein kochen, ohne Salz. Serviert sie mit Essig.

Variante mit Verjus und Butter: Wenn die Muscheln mit altem Verjus und Petersilie gekocht sind, gebt frische Butter hinzu; dies ist ein sehr guter Potage.

Muscheln sind am besten zu Beginn des neuen Monats März. Die Muschel von Quayeu ist rötlich, im Querschnitt rund und länglich, und die Muschel aus der Normandie ist schwarz.

- Miesmuscheln
- Wasser
- Weißwein
- Salz
- Weißweinessig
- Alter Verjus
- Frische Petersilie
- Frische Butter

[gekocht]

[schnell, eilig]

[sehr wenig Wasser und Wein]

[mit Essig gegessen/serviert]

[alter Verjus (Saft unreifer Trauben)]

[Petersilie]

[frische Butter]

[dicker Eintopf oder Brei; hier: Muscheln in Sauce]

[Beginn des neuen Monats März (Frühling)]

[Muschel aus Quayeu (Ort in der Normandie)]

[rötlich]

[im Querschnitt rund]

[länglich]

[Muschel aus der Normandie]

[schwarz]

[Die Übersetzung 'alter Verjus' bezieht sich auf länger gelagerten Verjus, der möglicherweise milder oder komplexer im Geschmack ist.]

[Die Übersetzung 'Potage' als dicker Eintopf oder Muscheln in einer reichhaltigen, gebundenen Sauce entspricht der mittelalterlichen Definition eines Potage.]