Flusskrebse und Hummer
author: Anonymus
source date: ~1393
edition published: 2026-08-15
language: fro; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Flusskrebse und Hummer

Escrevisses. Cuisiez les en eaue, et vin plus que de eaue, et escumez. Puis mectez ung petit de sel, (ja soit ce que aucuns dient que non, pource que le sel noircist.) Escrevisses de mer doivent estre cuictes en four, et dit l'en langoustes, et couvient estouper tous les pertuiz a la guise du fournier, et mengier trenchee au vinaigre et a la ciboule.

Flusskrebse:

Kocht die Flusskrebse in Wasser und mehr Wein als Wasser. Schöpft dabei den Schaum ab. Gebt dann ein wenig Salz hinzu, obgleich manche davon abraten, da das Salz die Krebse schwärzt.

Hummer (Meereskrebse):

Meereskrebse, die man Hummer nennt, müssen im Ofen gegart werden. Verschließt dabei alle Öffnungen nach Bäckerart, um die Hitze zu halten. Serviert sie in Scheiben geschnitten mit Essig und Schnittlauch.

- Flusskrebse
- Wasser
- Wein
- Salz
- Hummer
- Essig
- Schnittlauch

[Flusskrebse]

[Meereskrebse, hier im Text als 'langoustes' (Hummer) bezeichnet.]

[schwärzt, bezieht sich auf die Schale der Krebse, die durch Salz beim Kochen dunkel werden kann.]

[Öffnungen oder Löcher, hier des Ofens oder des Kochgefäßes.]

[nach Bäckerart, d.h. gut verschlossen, um Hitze und Dampf im Ofen oder Kochgefäß zu halten.]

[geschnitten oder zerteilt.]

[Die 'Escrevisses de mer' werden im Text direkt als 'langoustes' bezeichnet, was im Kontext des Ménagier de Paris und der damaligen gehobenen Küche am ehesten Hummer (Homarus) meint, eine luxuriöse Meeresfrucht.]

[Dies bedeutet, alle Öffnungen des Ofens oder des Kochgefäßes nach Bäckerart zu verschließen. Bäcker verschlossen ihre Öfen oft mit Lehm oder einem feuchten Tuch, um die Hitze und den Dampf optimal zu nutzen und ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.]