Verlorene Eier
author: Anonymus
source date: ~1393
edition published: 2026-08-15
language: fro; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Verlorene Eier

Oeufz perduz. Prenez iiii moyeux d'oeufz et les batez, et du succre en pierre batu, et en pouldre; et soit tout batu ensemble tresbien; puis coulé en l'estamine; puis frit au fer de la paelle et apres trenchié par losanges. Puis avecques autres alumelles d'oeufz pochez soient icelles losanges mises ou plat, et fine pouldre pardessus.

Nimm vier Eigelb und schlage sie. Füge dazu Zucker, der zuvor aus einem Zuckerhut geschlagen und im Mörser zu feinem Pulver zerstoßen wurde. Schlage alles zusammen sehr gut, bis es schaumig ist. Seihe die Masse dann durch ein feines Tuch. Brate sie anschließend in einer Pfanne und schneide sie nach dem Garen in Rauten. Lege diese Rauten zusammen mit anderen pochierten Eiern auf einen Teller und bestreue sie mit feinem Puderzucker.

- Eigelb - 4
- Zuckerhut / Puderzucker
- Eier - 2
- Puderzucker

[Wörtlich „Verlorene Eier“, ein historischer Begriff, der oft für pochierte Eier verwendet wurde, hier aber eine gebratene Eigelb-Zubereitung meint.]

[Zucker, der aus einem Zuckerhut geschlagen und im Mörser zu feinem Pulver zerstoßen wurde.]

[Ein feines Tuch oder Sieb zum Passieren.]

[Wörtlich „Eisen der Pfanne“, gemeint ist die Pfanne selbst.]

[Pochierte Eier oder Eierscheiben.]

[Zucker, der aus einem Zuckerhut geschlagen und im Mörser zu feinem Pulver zerstoßen wurde.]

[Pochierte Eier (als Ergänzung zu den verwendeten Eigelben).]

[In einer Pfanne braten.]